หมี่กะทิ

หมี่กะทิเมนูอาหารไทยที่หลายๆคนรู้จักกันดี แต่ปัจจุบันนี้หาทานยากอยู่พอสมควรเลยนะคะ สูตรที่เราจะแนะนำวิธีทำให้กับเพื่อนๆวันนี้จะใช้เส้นหมี่ขาวหรือเส้นหมี่ข้าวกล้องสีธรรมชาติ โดยไม่ผสมสีเป็นสีชมพูสดนะคะ (สีชมพูของหมี่กะทิที่ขายกันทั่วไปมาจากซอสมะเขือเทศ ซอสเย็นตาโฟ หรือสีผสมอาหารค่ะ) เส้นหมี่ที่แช่น้ำจนนิ่มผัดกับน้ำกะทิจนสุกงวด ราดด้วยน้ำกะทิที่ถูกปรุงรสด้วยเครื่องปรุงและเครื่องเนื้อสัตว์ต่างๆจนได้รสชาติที่เข้มข้น ทานคู่กับเครื่องเคียงผักต่างๆ อย่างถั่วงอก หัวปลี และใบกุยช่าย เพียงเท่านี้เราก็ได้เมนูหมี่กะทิจานอร่อยแล้วล่ะค่ะ

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงหมี่กะทิ

1. น้ำกะทิประมาณ 1 ถ้วย (กะทิสดคั้นจากมะพร้าวประมาณ 2.5 ขีด หรือถ้าไม่สะดวกใช้น้ำกะทิสำเร็จรูปแทนได้ค่ะ)
2. เส้นหมี่แห้งสีขาว หรือ เส้นหมี่ข้าวกล้องประมาณ 180 กรัม
3. ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 4 ช้อนโต๊ะ

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงน้ำราดหน้าหมี่กะทิ

1. น้ำกะทิประมาณ 1 ถ้วย (กะทิสดคั้นจากมะพร้าวประมาณ 2.5 ขีด หรือถ้าไม่สะดวกใช้น้ำกะทิสำเร็จรูปแทนได้ค่ะ)
2. เนื้อเต้าเจี้ยวขาวโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
3. เต้าหู้เหลืองหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1/4 ถ้วย
4. เนื้อหมูสับประมาณ 1/2 ถ้วย
5. เนื้อกุ้งสับประมาณ 1/4 ถ้วย
6. พริกป่นประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
7. หัวหอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
8. น้ำมะขามเปียกประมาณ 1.5 – 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลปี๊บประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำเต้าเจี้ยวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ : ตอนเราซื้อเนื้อเต้าเจี้ยวขาวมา จะมีน้ำหมักเต้าเจี้ยวมาด้วยนะคะ ก่อนจะนำเนื้อเต้าเจี้ยวขาวมาโขลกละเอียดก็ให้บีบน้ำออกก่อน เราก็ได้น้ำเต้าเจี้ยวที่สามารถใช้ปรุงรสแทนน้ำปลาได้ค่ะ เผื่อหน้ากะทิเราไม่เค็มก็ปรุงด้วยน้ำเต้าเจี้ยวแทน อย่าทิ้งนะคะ

ผักต่างๆที่ใช้กินเป็นเครื่องเคียง

1. ถั่วงอก
2. ใบกุยช่าย
3. หัวปลี

ขั้นตอนและวิธีทําหมี่กะทิ

1. เริ่มแรกเรามาลงมือทำน้ำราดกะทิกันก่อนค่ะ เตรียมน้ำกะทิกันเลยค่ะ สำหรับคนที่คั้นน้ำกะทิเอง ใช้มะพร้าวขูดประมาณ 2.5 ขีด จะคั้นได้น้ำกะทิ 1 ถ้วย เสร็จแล้วก็กรองด้วยผ้าขาวบางหนึ่งครั้งค่ะ
2. จากนั้นเทน้ำกะทิใส่หม้อใบเล็กนำไปตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลางค่ะ คนน้ำกะทิเป็นระยะๆจนกว่าน้ำกะทิจะเดือด พอกะทิเดือดไม่ต้องคนแล้วค่ะ ต้มต่อไปจนกะทิเริ่มแตกมันค่ะ
3. ในระหว่างที่เรารอให้กะทิแตกมัน ให้นำกุ้งบดผสมกับหมูบดค่ะ พอกะทิแตกมันดีแล้วให้ตักกะทิในหม้อมามาประมาณ 1 ทัพพี ลงมาใส่ในชามกุ้งบดกับหมูบดที่เราผสมไว้ค่ะ แล้วยีส่วนผสมหมูบดกับกุ้งบดให้เข้ากับน้ำกะทิ ไม่ให้เป็นก้อนนะคะ
4. แล้วเทส่วนผสมของหมูบดกับกุ้งบดทั้งหมดลงในหม้อกะทิใบที่เราต้มไว้ในขั้นตอนที่ 2 ค่ะ คนให้เข้ากัน
5. พอหมูสุกก็ใส่หอมซอยกับเต้าหู้เหลืองที่หั่นไว้แล้วลงไป ตามด้วยเนื้อเต้าเจี้ยวขาวโขลกและพริกป่น แล้วรอสักครู่ให้หอมแดงสุกค่ะ
6. ระหว่างรอให้หอมแดงสุก เรามาผสมเครื่องปรุงรสรอไว้กันค่ะ นำน้ำตาลปี๊บ, น้ำเต้าเจี้ยว และน้ำส้มมะขามเปียกมาผสมแล้วคนให้เข้ากันในชาม ผสมเสร็จเรียบร้อยแล้วก็เทใส่ลงในหม้อกะทิเลยค่ะ
7. เคี่ยวน้ำกะทิสักระยะให้น้ำกะทิงวดและมีสีเข้มขึ้น เราก็จะได้น้ำราดหน้ากะทิสำหรับราดหมี่กะทิแล้วค่ะ แล้วก็พักเอาไว้ก่อนนะคะ

8. ต่อมาเรามาตัวเส้นหมี่กันค่ะ ให้นำเส้นหมี่มาแช่น้ำสะอาดธรรมดาประมาณ 10 นาที หรือจนเส้นหมี่นิ่ม
9. เมื่อแช่เส้นหมี่จนนิ่มดีแล้ว ตั้งหม้อสำหรับลวกเส้นหมี่ค่ะ ใส่น้ำลงไปกะว่าพอท่วมเส้น พอน้ำเดือดจัดใส่เส้นลงไปลวกให้นิ่มดี นำกระชอนช้อนขึ้นมาล้างในน้ำเย็นหรือน้ำธรรมดา แล้วใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
10. จากนั้นนำน้ำกะทิที่เตรียมไว้อีก 1 ถ้วย ใส่กระทะตั้งไฟไฟกลางค่อนไปทางอ่อนค่ะ เคี่ยวให้กะทิแตกมันเล็กน้อย
11. พอกะทิแตกมันดีใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ตามด้วยเส้นหมี่ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดีค่ะ

คำแนะนำ : วิธีผัดเส้นให้ไม่เละ อย่าใช้ตะหลิวผัดยีเส้นค่ะ เพราะมันจะทำให้เส้นหมี่ขาดไม่สวย ให้ใช้ตะหลิวตักเส้นหมี่ แล้วยกตะหลิวสูงจากกระทะประมาณ 1/2 ฟุตแล้วก็ส่ายตะหลิวไปมาให้เส้นหมี่ร่วงลงในกระทะจนหมดแทนค่ะ ตักเส้นหมี่ขึ้นมาแล้วทำอย่างนี้ไปเรื่อยๆ จนเส้นหมี่เป็นสีชมพูอ่อนๆทั่วสม่ำเสมอกันค่ะ (ขอขอบคุณเคล็ดลับการผัดเส้นหมี่ของคุณพิม ครัวบ้านพิมค่ะ)

12. พอเส้นหมี่เป็นสีชมพูอ่อนทั่วกันแล้ว ผัดอีกสักครู่จนเส้นหมี่ดูดน้ำกะทิในกระทะแห้งจนหมด แล้วใส่ถั่วงอกและใบกุยช่ายที่ล้างสะอาดหั่นเป็นท่อนแล้วลงไปค่ะ ใช้ตะหลิวตักเส้นหมี่ให้กลบผัก พอผักสุกค่อยๆเอาตะหลิวเคล้าผักให้เข้ากับเส้นหมี่จนข้ากันดีแล้ว ปิดเตาไฟ ตักขึ้นมาพักไว้ในหม้อที่มีฝาปิดค่ะ เส้นหมี่ของเราเส้นจะได้ไม่แห้งค่ะ


mythaimenu.com