หมูสอดไส้ลูกพรุนกับข้าวผัดเห็ด

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• สันในหมู 2 เส้น (ประมาณ 800 กรัม)
• ลูกพรุน 12 เม็ด
• ไวน์แดง 1/4 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศพวง 1 พวง
• ผักลวก เช่น แครอท กะหล่ำดาว บรอคโคลี่
• ใบพาร์สลีย์สดสับละเอียดสำหรับแต่งหน้า
• เกลือ พริกไทย สำหรับปรุงรส

อุปกรณ์พิเศษ

• กระดาษฟอยล์

วิธีทำหมูสอดไส้ลูกพรุน

1. แช่ลูกพรุนในไวน์แดงนานประมาณ 10 นาที
2. ใช้มีดแต่งสันในหมูให้สวยงาม ตัดหัวและท้ายให้ได้เป็นรูปทรงกระบอก (สันในหมู 1 เส้นแบ่งออกได้สองชิ้นใหญ่โดยแต่ละชิ้นจะมีน้ำหนักประมาณ 150 ถึง 180 กรัม) ใช้มีดยาวปลายแหลมสำหรับหั่นเนื้อเจาะรูจากด้านหัวให้ทะลุไปถึงท้าย คว้านเนื้อเล็กน้อยให้มีที่สำหรับยัดไส้ลูกพรุน
3. ยัดไส้ลูกพรุน 3 ลูกต่อสันในหมู 1 ชิ้น ใช้เชือกสำหรับทำอาหารมัดไว้ให้เป็น 3 ท่อน โรยเกลือ และพริกไทยเล็กน้อย
4. ตั้งกระทะด้วยไปกลาง ใส่น้ำมันมะกอก ทอดสันในหมูให้สุกเฉพาะด้านนอก จากนั้นห่อสันในหมูด้วยกระดาษฟอยล์ ก่อนนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน ประมาณ 25 นาที หรือจนสุก นำออกมาแกะเชือกและหั่นเป็นชิ้นตามรอยเชือก
5. ย่างมะเขือเทศในกระทะจนผิวด้านนอกสุก
6. วางข้าวผัดเห็ดลงในจานตามด้วยหมูสอดไส้ลูกพรุน ราดซอสเกรวี่ ตกแต่งด้วยมะเขือเทศย่าง ใบพาร์สลีย์สับ กินกับผักลวก

ส่วนผสมน้ำเกรวี่ลูกพรุน

• เนื้อหมูที่เหลือจากการแต่งสันใน (ประมาณ 1 ถ้วย)
• น้ำเกรวี่ที่ได้จากการอบหมู (ประมาณ 1/2 ถ้วย)
• หอมใหญ่สับ 1/2 ถ้วย
• ลูกพรุนสับ 1/2 ถ้วย
• น้ำสต๊อกหมู 2 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
• เกลือ พริกไทย สำหรับปรุงรส

วิธีทำน้ำเกรวี่

1. ตั้งหม้อด้วยไฟแรง ใส่น้ำมันมะกอก ใส่เนื้อหมูลงผัดจนเนื้อด้านนอกกรอบ แล้วจึงใส่หอมหัวใหญ่พร้อมลูกพรุนสับลงไปผัดต่อจนหอมใหญ่สุก เติมน้ำสต๊อกหมู จากนั้นเคี่ยวให้น้ำงวดลง
2. กรองน้ำที่เคี่ยวออกแล้วจึงผสมกับน้ำเกรวี่ที่เหลือจากการอบหมู ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ชิมรสตามชอบ

ส่วนผสมข้าวผัดเห็ด

• ข้าวสวยหุงสุก 4 ถ้วย
• เห็ดหอมสดหั่นแว่น 1 ถ้วย
• กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบพาร์สลีย์สดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ พริกไทย สำหรับปรุงรส

วิธีทำข้าวผัดเห็ด

1. ตั้งกระทะด้วยไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก ผัดกระเทียมสับพอหอม แล้วจึงใส่เห็ดหอมลงผัดต่อจนสุก
2. ใส่ข้าวลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปิดไฟก่อนเติมใบพาร์สลีย์ ผัดให้เข้ากัน เสิร์ฟทันที

H&C Tip

• สำหรับผู้ที่ไม่ชอบไวน์ เปลี่ยนมาแช่ลูกพรุนในน้ำลูกพรุนแทนได้

สูตรอาหารจาก health & cuisine