เป็ดกรอบสไตล์ฝรั่งเศส กับ Duck Confit

เป็ดกรอบสไตล์ฝรั่งเศส กับ Duck Confit

Duck Confit Salad



สำหรับเป็ด

น่องเป็ด 5-6 น่อง

กระเทียม สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

ผิวส้มสด ขูดเเล้วสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 0.25 ช้อนชา

น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ลิตร


- เคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หมักไว้ 1 คืน


- นำออกมาพักที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้คลายความเย็น


- ซับน้ำจากขาเป็ดด้วยกระดาษทิชชูครัว เรียงใส่ถาดลึกสัก 4 นิ้ว พยายามอย่าให้ขาเป็ดซ้อนกัน เเล้วเติมน้ำมันพืชลงไปให้มิดขาเป็ด สามารถเหลือหนังตรงสะโพกที่พ้นขึ้นมาได้ อาจจะใช้ไม่ถึง 1 ลิตรเเล้วเเต่ขนาดถาด


นำถาดอบเข้าเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ 170 องศาเซลเซียส ใช้เวลา 3-3.5 ชั่วโมง วิธีทดสอบคือ ใช้มีดจิ้มลงไปที่ขาเป็ด จะรู้สึกได้ถึงความนุ่ม หรือสังเกตว่าเนื้อปลายโคนกระดูกช่วงน่องจะร่อนกอดขึ้นมากับสะโพก เเสดงว่าเนื้อเป็ดเริ่มเปื่อยร่อนจากกระดูกเเล้ว


- นำออกมาพักไว้ให้เย็น เเนะนำให้พักในน้ำมันเลย ไม่ต้องนำออกมา เพราะหนังจะเหี่ยว

เวลาอบ อุ่นเตาอบไว้ก่อนที่ 220 องศาเซลเซียส ปูกระดาษฟอยล์ลงบนถาดอบ ตะเเกรง - เติมน้ำลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำมันไหม้เกิดเป็นควัน เรียงขาเป็ดลงบนตะเเกรง
- เเล้วนำเข้าอบประมาณ 8 นาที หรือจนหนังกรอบ (หากขาเป็ดเย็นจากตู้เย็นจะใช้เวลานานกว่านี้)


สำหรับน้ำสลัด

สำหรับ 4 ที่

หัวหอมเเดงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มคั้น 2 ถ้วย

น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

เกลือเเละพริกไทยเล็กน้อย


- อุ่นกระทะหรือหม้อซอสให้ร้อน เติมน้ำมันมะกอกลงไป 2 ช้อนโต๊ะ เเล้วผัดหอมเเดงให้ใสที่ไฟอ่อน


- เติมน้ำส้มคั้นลงไป ระเหยให้งวดลงครึ่งหนึ่งที่ไฟอ่อนๆ ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

- เติมน้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะลงไป ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด


- เคล้าลงบนผักสลัดที่เลือกไว้ จัดใส่จานเเล้วเสิร์ฟคู่กับขาเป็ดอุ่นๆ ทันที เพื่อไม่ให้ผักเฉาเกินไป



เป็ดกรอบสไตล์ฝรั่งเศส กับ Duck Confit


เครดิต :
 

ข่าวดารา ข่าวในกระแส บน Facebook อัพเดตไว เร็วทันใจ คลิกที่นี่!!
กระทู้เด็ดน่าแชร์