เมี่ยงปลาเผาใบชะพลู

เมี่ยงปลาเผาใบชะพลู



 

ส่วนผสม

  • ปลาทับทิม (ปลากะพงขาว กะพงแดง หรือ ปลานิล ก็ได้) 300  กรัม     
  • ใบชะพลูสำหรับห่อปลาเผา  100  กรัม
  • รากผักชี กระเทียม พริกไทย (โขลกหยาบ)  2-3  ช้อนโต๊ะ    
  • ใบชะพลูและผักกาดหอมสำหรับห่อเมี่ยง  15-20  ใบ
  • กุ้งแห้ง  1/2  ถ้วย
  • มะพร้าวขูดคั่ว  1  ถ้วย
  • ถั่วลิสงคั่ว  1/2  ถ้วย
  • ขิงแก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า  1/2  ถ้วย
  • หอมเล็กหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า  1/2  ถ้วย
  • มะนาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า  1  ผล
  • พริกขี้หนูเม็ดเล็กซอย  8-10  เม็ด

ส่วนผสมน้ำเมี่ยง    

  • มะพร้าวขูดคั่ว  1  ถ้วย
  • กุ้งแห้งตำ   2  ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ   5  ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขาม  3  ช้อนโต๊ะ
  • กะปิ  1  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. นำน้ำตาลปี๊บตั้งไฟพอละลายใส่น้ำมะขามและกะปิ พอส่วนน้ำตาลเดือดจึงใส่มะพร้าวขูดคั่วและกุ้งแห้ง เคี่ยวจนเหนียว ยกลงพักไว้
  2. ปลาทับทิมล้างน้ำให้สะอาด  ใส่รากผักชี กระเทียมและพริกไทยที่โขลกไว้ในท้องปลา  นำใบชะพลูวางบนกระดาษฟอยล์วางปลาลง  ทับด้วยใบชะพลูอีกชั้นหนึ่ง  ห่อกระดาษฟอยล์ให้มิด 
  3. ย่างปลาบนเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าก็ได้  ย่างพอสุก(ระวังอย่าให้ใบชะพลูไหม้)  ยกลงแกะเอาแต่เนื้อปลา  รับประทานพร้อมเครื่องเมี่ยงและน้ำเมี่ยง

นิตยสาร Health & Cuisine


เครดิต :
 

ข่าวดารา ข่าวในกระแส บน Facebook อัพเดตไว เร็วทันใจ คลิกที่นี่!!
กระทู้เด็ดน่าแชร์