แกงคั่วเห็ดเผาะ

ส่วนผสม

• เห็ดเผาะอ่อน 500 กรัม
• หัวกะทิ ½ ถ้วย
• กะทิ 2½ ถ้วย
• น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

• พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดแช่น้ำ 5 เม็ด
• หัวหอมแดง 10 หัว
• กระเทียม 20 กลีบ
• ข่าหั่น 1 ช้อนชา
• ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างเห็ดเผาะให้สะอาด
2. หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็กบางพอดีคำ
3. ใส่หัวกะทิตั้งไฟเคี่ยวให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้หอม ลดไฟใส่เนื้อหมูลงผัดให้สุกดี
4. ใส่กะทิที่เหลือใช้ไฟกลางพอเดือด ใส่เห็ดเผาะ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ชิมรส ใส่ชะอม ยกลง เสิร์ฟ