แกงมัสมั่นไก่

ส่วนผสม

• ไก่ 1 กิโลกรัม
• มะพร้าวขูด 1-1/2 กิโลกรัม
• น้ำปลา 1/2-3/4 ถ้วย
• น้ำตาลปีบ 1-1 1/ ถ้วย
• ส้มซ่าคั้นแต่น้ำ 1 ลูก
• น้ำมะขามเปียก 1-1 1/2 ถ้วย
• ถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วย
• มันฝรั่งหัวเล็กต้มสุก 500 กรัม
• สับปะรดขนาดกลาง 1 ลูก
• ใบกระวาน 7 ใบ
• ลูกกระวาน 7 ลูก

• พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออก 11 เม็ด
• หอมแดงซอย 20 หัว
• กระเทียมซอย 20 หัว
• ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา
• รากผักชีหั่นฝอย 9 ราก
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 15 เม็ด
• ลูกจันทร์ 1/2 ลูก
• ดอกจันทร์ 1 ดอก
• เม็ดเมล็ดผักชี 2 เม็ด
• กานพลู 5 ดอก
• อบเชยยาว 1 นิ้ว

• 1. ผ่าพริกแห้งเอาเม็ดออกหั่นหยาบๆ แช่น้ำให้นุ่ม บีบให้แห้ง ใส่เกลือ ข่า ตะไคร้ พริกไทย หัวหอม กระเทียม โขลกจนเป็นเนื้อเดียวกัน

• 2. ใส่กะปิและเครื่องเทศที่เหลือ ลงโขลกจนละเอียดเข้ากันดี ตักขึ้นพักไว้

• 1. ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นชิ้นพอดีคำ แช่น้ำเกลืออ่อนๆ ไว้ไม่ให้ดำ ปอกหัวหอมแล้วจัดให้เป็นดอก

• 2. คั้นมะพร้าวแยกหัวกะทิไว้ 1 1/2 ถ้วยตวง คั่วถั่วลิสงทิ้งให้เย็นแกะเปลือกออกให้หมด ล้างไก่ให้สะอาด ผ่ากลางตัวเป็น 2 ซีก แล้วสับซีกละ 4 ชิ้น (อก 2 ชิ้น สะโพกและน่องส่วนละ 1 ชิ้น) ตั้งหางกะทิบนไฟกลาง พอเดือดใส่ไก่ลง

• 3. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อไก่ ใส่ถั่วลิสงคั่ว ลูกและใบกระวาน เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ใส่มันฝรั่ง รสดี รสไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามให้ได้ 3 รส กลมกล่อม ใส่หัวหอมใหญ่ เคี่ยวต่อจนน้ำแกงข้น ยกลง

• 1. ล้างไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ประมาณ 1-1 1/2 นิ้ว คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 3 ถ้วย หางกะทิ 4 ถ้วย

• 2. มันฝรั่งกับสับปะรด ปอกเปลือกล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดคำเล็กพองาม

• 3. คั่วพริกไทย ลูกจันทร์ ดอกจันทร์ เมล็ดผักชี ยี่หร่า ลูกกระวาน กานพลู และอบเชยให้เหลือง แล้วโขลกให้ละเอียด ตักขึ้น โขลกพริกแห้ง หอม กระเทียม ตะไคร้ ข่า รากผักชี เกลือให้ละเอียด แล้วเอาไปโขลกรวมกับเครื่องเทศให้เข้ากันดี เตรียมไว้

• 4. เคี่ยวไก่กับหางกะทิให้เปื่อยนุ่ม ส่วนหัวกะทิใส่กระทะเคี่ยวให้แตกมัน แล้วเอาน้ำพริกลงไปผัดให้หอม ใส่ไก่ ใส่น้ำปลา แล้วตักไปต้มรวมในหม้อต้มไก่ พอเดือดใส่น้ำตาล น้ำมะขาม น้ำส้มซ่า ถั่วลิสง ชิมรสให้พอดีเคี่ยวจนน้ำข้นพอประมาณ

• 5. ใส่มันฝรั่ง สับปะรด ใบกระวาน และลูกกระวาน สักครู่ปิดไฟ ยกลง