แกงแห้งกุ้งกับกระชายสด

ส่วนผสม

• กุ้งแม่น้ำหรือกุ้งทะเลตัวใหญ่ ประมาณ  10  ตัว
• เครื่องแกงเขียวหวานประมาณ  1/2  ถ้วย
• น้ำปลา  2  ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปึก  1  ช้อนโต๊ะ
• กระชายซอยประมาณ  3/4  ถ้วย
• ใบโหระพา  1  ถ้วย
• พริกไทยสด  2  ช่อ
• กะทิธัญพืชหรือกะทิสดสำหรับหยอดหน้า (ไม่ใส่ก็ได้)    

วิธีทำ

      ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันสักครู่จนหอม ใส่กุ้งผัดพอสุกเติมน้ำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปึก ชิมรส  ใส่กระชาย ใบโหระพา พริกไทยอ่อน ผัดให้เข้ากันและกุ้งสุก (โรยหน้ากะทิเล็กน้อยก็ได้) กินกับข้าวผัดผักชี

เครื่องแกงเขียวหวาน

ส่วนผสม

• พริกชี้ฟ้าเขียวกรีดเม็ดหั่นเป็นชิ้นสั้นประมาณ 3/4 ถ้วย
• พริกขี้หนูทั้งเม็ดประมาณ 5-10 เม็ด
• ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วย
• ข่าหั่นชิ้นเล็ก 1 ช้อนชา
• ผิวมะกรูดหั่นชิ้นเล็ก 2 ช้อนชา
• รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนชา
• กระเทียมกลีบเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงหั่นชิ้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย  

วิธีทำ

ตำพริกกับเกลือให้พอเข้ากันแล้วจึงใส่ส่วนผสมอื่นๆ ตำรวมกันจนละเอียด หรือนำไปปั่นจนละเอียด ขณะปั่นใส่น้ำเล็กน้อยจะปั่นได้ละเอียดขึ้น 

นิตยสาร Health & Cuisine