ไก่ผัดพีนัทซอส

เครื่องปรุง

◊ ไก่ หั่นเป็นชิ้นพอคำ
◊ น้ำพริกแกงแดง ๑ ช้อนชา
◊ เครื่องแกงมัสมั่น ๑ ช้อนชา
◊ ถั่วลิสงป่น หรือเนยถั่ว ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ กะทิ ๑ ๑/๒ ทัพพี
◊ น้ำมะขามเปียก ๑/๒ ช้อนชา
◊ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันพืช ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันหอย
◊ เกลือ

วิธีทำ

◊ ใส่น้ำมันลงกระทะก่อนเลยค่ะ แล้วเอาไก่ลงผัด ตามด้วยเครื่องแกงแดง เครื่องแกงมัสมั่น น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทราย
◊ ตามด้วยถั่วลิสงป่น หรือจะใช้เนยถั่วก็ได้ค่ะ สุดท้ายก็ใส่กะทิ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย และเกลือนิดหน่อย ชิมรสให้ได้เปรี้ยวหวานนำค่ะ
◊ จะผัดเฉพาะไก่แล้วเสริฟกับข้าวสวย หรือจะใส่ผักตามที่ชอบก็ได้ค่ะ ยายหนูเอามาดัดแปลงนิดหน่อยตามสภาพของท้องตลาด เห็นว่าเข้าท่า รสชาติออกมาดี เลยอยากจะแบ่งปันให้เพื่อนๆได้ลองทำ ไม่ยากเลย ที่สำคัญคนข้างๆต้องชอบแน่ๆ
◊ เริ่มด้วยผักค่ะ ยายหนูลองกับผักโขมแล้วรู้สึกว่าอร่อยกว่าผักชนิดอื่นๆค่ะ วิธีของยายหนูเริ่มจากต้มน้ำลวกผัก ใส่ตะแกรงผักไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นไก่เป็นชิ้นโตๆหน่อยก็ดี เพราะถ้าเล็กไปจะไม่สวย ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมัน แล้วตามด้วยไก่ ผัดจนไก่สุก ใช้ไก่ส่วนน่องที่ไม่มีหนังและกระดูกเนื้อจะกรุบดีกว่าส่วนอื่นๆ จากนั้นใส่พริกแกงลงไป ผัดให้เข้ากันดี เติมน้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก และกะทิหรือนม (ยายหนูใช้นม ไขมันอิ่มตัวต่ำกว่ากะทิ) ผัดแบบคลุกให้ทั่ว ยกลง
◊ หันมาที่ผักบ้าง ผักจะอมน้ำอยู่บ้าง ก็ให้บีบเบาๆแล้วจัดใส่จาน ตักผัดราดบนผัก โรยด้วยถั่วลิสงคั่วป่น ยกเสริฟ สังเกตว่าอาหารประเภทผัดที่ต้องใส่พริกแกง ยายหนูจะไม่เติมเค็มเลย เพื่อนๆลองชิมก่อนนะ