ไข่เจียวสเปนแบบโมร็อกโกราดซอสน้ำพริกอ่องกุ้ง

เวลาเตรียม 30 นาที เวลาปรุง 30  นาที
ส่วนผสมสำหรับ 6 ที่

• มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเต๋าเล็ก  2 ถ้วย
• เห็ดแชมปิญองหั่นครึ่งดอก  2 ถ้วย
• หอมสำหรับทำซุป   5 หัว
• ไข่ไก่    5 ฟอง
• พาร์สลีย์สับ   ¼ ถ้วย
• น้ำมันมะกอก   4 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้า    ½ ช้อนชา
• ผงยี่หร่า    ¼ ช้อนชา
• เกลือ    1 ช้อนชา
• พริกไทย    ¼ ช้อนชา
• ผักสลัดสดต่าง ๆ สำหรับเคียงจานตามชอบ

ส่วนผสมซอสน้ำพริกอ่องกุ้ง

• พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำกรีดเอาเมล็ดออก 7 เม็ด
• กุ้งแชบ้วยสับ    1 ถ้วย
• มะเขือส้มสุกจัด    20 ลูก
• กะปิเผา     1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมไทย     10 กลีบ
• หอมเล็กซอย    1/4 ถ้วย
• เกลือ     1 1/2 ช้อนชา
• น้ำต้มเปลือกกุ้ง    ¾ ถ้วย
• น้ำมะเขือเทศเข้มข้น   1/8 ถ้วย
• น้ำมันมะกอกสำหรับผัด    ¼ ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย
• ใบพาร์สลีย์สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ทำน้ำพริกอ่อง โดยโขลกพริก เกลือ กระเทียม หอมซอย และกะปิเผา รวมกันจนละเอียด พักไว้  สับมะเขือส้มหยาบ ๆ ใส่ถ้วยเตรียมไว้
2. ผัดส่วนผสมพริกแกงจนหอม ใส่กุ้งสับลงผัดพอสุก จึงใส่มะเขือส้มลงผัด แล้วใส่น้ำมะเขือเทศและน้ำต้มเปลือกกุ้งลงไป  รอจนมะเขือสุกและน้ำพริกเริ่มมีสีแดงสวย ทดลองชิมรส หากชอบหวานเติมน้ำตาลได้เล็กน้อย ตักใส่ถ้วยพักไว้
3. ทำไข่เจียวสเปน โดยเริ่มจากเติมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะเทฟล่อน ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่หอมลงไปและโรยเกลือให้ทั่ว ทิ้งไว้ 5 นาทีจึงเริ่มผัดให้พอเข้ากัน  ใส่มันฝรั่ง เห็ด ตามด้วยเครื่องเทศและน้ำมันที่เหลือ ผัดพอให้ส่วนผสมเข้ากัน ปิดฝากระทะลดไฟให้อ่อนลง รอจนมันฝรั่งสุก ประมาณ 10 นาที
4. เปิดฝากระทะ โรยใบพาร์สลีย์สับลงไป ผัดพอเข้ากัน  ปิดไฟ ตักส่วนผสมที่ได้ใส่ชามใบโต พักไว้  (กระทะที่ใช้ยังไม่ต้องล้าง)
5. ตีไข่ให้เข้ากัน แล้วเทใส่ลงในส่วนผสมมันฝรั่ง คนให้เข้ากัน
6. ยกกระทะใบเดิมขึ้นตั้งไฟกลางเทส่วนผสมทั้งหมดลงไป ลดไฟลงเล็กน้อยรอจนส่วนผสมเริ่มสุกและเซทตัว (ประมาณ 5-10 นาที)  ใช้จานใบโตครอบบนกระทะ จากนั้นใช้มือหนึ่งประคองจาน อีกมือหนึ่งจับด้ามกระทะแล้วคว่ำกระทะลงเพื่อให้ไข่วางอยู่บนจาน
7. นำกระทะใบเดิมตั้งไฟกลาง  จากนั้นค่อย ๆ เทไข่ที่เซทตัวแล้วใส่ลงในกระทะอีกครั้ง โดยให้อีกด้านหนึ่งของไข่ได้สัมผัสกับความร้อน เพื่อเป็นการกลับด้านให้ส่วนผสมสุกทั่วถึงกัน  รอจนสุก (ประมาณ 5-10 นาที) 
8. ตักไข่ไก่ขึ้นจากกระทะ ตัดเป็นชิ้น 3 เหลี่ยม จัดใส่จาน ตักน้ำพริกอ่องราดด้านบน ตกแต่งด้วยใบพาร์สลีย์ให้สวยงาม  เคียงจานด้วยผักสดต่าง ๆ

Tip:

• หอมสำหรับทำซุป หน้าตาคล้ายหอมหัวใหญ่ แต่มีขนาดเล็กกว่า เนื้อสัมผัสของหอมชนิดนี้จะไม่แข็งเท่าหอมใหญ่ และมีรสหวานอร่อย มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป  หากหาซื้อไม่ได้อาจใช้หอมใหญ่แทนโดยลดปริมาณลง
• ขนาดของกระทะ มีผลต่อความหนาของไข่เจียวสเปน  หากต้องการให้ไข่เจียวหนา ควรใช้กระทะแบนใบเล็ก และลดไฟที่ใช้ให้อ่อนลงเพื่อให้ไข่สุกทั่วถึงโดยไม่ไหม้

อ่านเพิ่มเติมในคอลัมน์ Recipe นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 10 ฉบับที่ : 115 เดือน : สิงหาคม 2553