ผักแช่มีคุณกว่าผักสด ยังคงมีสารอาหารอยู่เป็นปริมาณมากกว่า

ม.เมืองผู้ดีเผยงานวิจัย พบหลักฐานด้วยว่าถั่วสีเขียวแช่แข็ง ที่นำไปปรุงอาหาร ยังคงมีสารเบตา แคโรทีน ซึ่งจะแปลงเป็นวิตามินเอ ขึ้นในร่างกาย สูงมากกว่าถั่วสด...

ศูนย์นวัตกรรมการอาหาร มหาวิทยาลัยเชฟฟิลด์ ฮอลแลมของอังกฤษ ศึกษารู้มาว่า อาหารที่แช่แข็ง กลับมีสารอาหารมากกว่าของสดที่จับจ่ายซื้อมาจากซุปเปอร์มาร์เกตเสียอีก พืชผักผลไม้ที่เก็บอยู่ในตู้แช่ อย่างถั่ว ส่วนใหญ่ จะถูกเก็บแช่หลังจากเก็บมาสดๆ ทันที ดังนั้นจึงยังคงรักษาระดับของวิตามินและเกลือแร่ต่างๆ อยู่ได้ ผิดกับผักผลไม้สด เมื่อเก็บมาจากไร่ แล้วยังต้องเก็บไว้ในห้องเก็บของ ทำให้สูญเสียองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายลง

บางครั้งผักและผลไม้ ที่วางขายอ้างว่าสดใหม่ อาจถูกเก็บอยู่ในโกดังมานานตั้งหลายเดือน ระหว่างเวลาที่ผ่านมือจากผู้ผลิต ผู้ขายส่งและขายปลีก กว่าจะมาถึงผู้บริโภค เป็นช่วงๆ

นักวิจัยของศูนย์กล่าวว่า ถึงเวลาแล้วควรจะเลิกเชื่อถือมาผิดๆ ที่ว่าอาหารแช่แข็งมีสารอาหารน้อยสู้ผักเขียวๆ ไม่ได้เสียที อย่างเช่น พวกเขาพบตัวอย่างว่า ถั่วเขียวๆ ต้องสูญเสียวิตามินซีไปมากถึงร้อยละ 77 เมื่อโดนถูกเก็บเอาไว้ในโกดังนานตั้ง 7 วัน ทั้งยังพบหลักฐานด้วยว่าถั่วสีเขียวแช่แข็ง ที่นำไปปรุงอาหาร ยังคงมีสารเบตา แคโรทีน ซึ่งจะแปลงเป็นวิตามินเอ ขึ้นในร่างกาย สูงมากกว่าถั่วสดเสียอีก.