ขนมเปี๊ยะไหว้พระจันทร์ไส้

เครื่องปรุง

ส่วนผสมตัวแป้ง (ส่วนที่ 1)

น้ำเชื่อม 2 ถ้วย
น้ำมันถั่ว 10 กรัม
น้ำปูนใส 1 + 1/ 4 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีชนิดเบา (ตราบัวแดง) 750 กรัม

ส่วนผสมตัวแป้ง (ส่วนที่ 2)

น้ำเชื่อม 2 ถ้วย
น้ำมันถั่ว 10 กรัม
น้ำปูนใส 1 + 1/ 4 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีชนิดเบา (ตราบัวแดง) 750 กรัม

วิธีทำ

วิธีทำตัวแป้งส่วนที่ 1 (แป้งเชื้อ)
ผสมน้ำมัน น้ำเชื่อม และน้ำปูนใสเข้าด้วยกัน เติมแป้งลงไป ค่อย ๆ นวดผสมจนเข้ากันดี ทิ้งไว้ 1 คืน ใช้เป็นแป้งส่วนที่ 1 (แป้งเชื้อ)

วิธีทำตัวแป้ง(ส่วนที่ 2)
ผสมน้ำมัน น้ำเชื่อม และน้ำปูนใสเข้าด้วยกัน เติมแป้งลงไป ค่อย ๆ นวดผสมจนเข้ากันดี ทิ้งไว้ 5 - 6 ชั่วโมง ใช้เป็นแป้งส่วนที่ 2

วิธีทำ

1. นำแป้งส่วนที่ 1 (แป้งเชื้อ) และแป้งส่วนที่ 2 ที่เตรียมไว้มานวดรวมกัน จนเข้ากันดี แล้วตัดแบ่งเป็นก้อน ๆ ละ 40 กรัม

2. นำแป้งที่นวดไว้ไปคลึงหรือใช้มือแผ่แป้งให้บาง นำไส้ที่ปั้นไว้วางห่อให้มิด นำแป้งนวลมาทาให้ทั่วขนมที่ปั้นไว้บาง ๆ แล้วใส่ลงในพิมพ์ แล้วเคาะพิมพ์ โดยเคาะจากทางด้านข้างก่อน เคาะซ้าย เคาะขวา เคาะด้านบน และเคาะด้านล่าง ขนมจึงจะหลุดจากพิมพ์ วางขนมลงบนถาด แล้วฉีดน้ำบาง ๆ อบด้วยไฟ 325 - 350 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 5 นาที นำออกจากเตา มาทาหน้าด้วยไข่แดงที่ผสมน้ำนิดหน่อย แล้วนำเข้าอบต่ออีกครั้ง ใช้ไฟ 250 - 275 องศาฟาเรนไฮต์ อีกประมาณ 10 - 15 นาที หรือจนขนมสุกเหลืองสวย

เคล็ดลับความอร่อย

1. ถ้าไม่ชอบไส้ลูกบัว อาจะเปลี่ยนเป็นไส้ทุเรียนกวนแทนก็ได้ และถ้าจะใส่ไข่เค็มลงในไส้ ให้ใช้เฉพาะไข่แดงของไข่เค็มดิบ นำไปนึ่งหรืออบให้สุก แล้วชั่งไส้ให้ได้ก้อนละ 180 กรัม

2. เวลาคลึงแป้ง จะต้องคลึงแป้งให้บาง เพราะถ้าแป้งหนาเกินไป เวลากดลายแล้ว ลายจะไม่ชัดเจน

3. ก่อนจะนำขนมใส่เข้าไปในพิมพ์ ควรทาพิมพ์ด้วยแป้งบาง ๆ จะช่วยไม่ให้ขนมติดพิมพ์

4. เวลาเคาะขนมออกจากพิมพ์ หากเคาะไม่ออก จะต้องทำการเคาะใหม่ คือเริ่มเคาะจากด้านซ้ายของพิมพ์ จากนั้นเคาะด้านขวา เคาะด้านบน และเคาะด้านล่าง ขนมก็จะหลุดออกมาจากพิมพ์