ขนมถังแตก

เครื่องปรุง

วิธีทำแป้งเชื้อ
ผสมแป้งข้าวเจ้า 500 กรัม กับน้ำ 1/ 4 ถ้วย - 1/ 2 ถ้วย เข้าด้วยกัน ปิดฝา หมักทิ้งไว้ประมาณ 2 - 3 วัน

วิธีทำน้ำตาล
ผสมน้ำตาลปีบ 2 กิโลกรัม กับน้ำ 1 ถ้วย เข้าด้วยกันใส่ในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อน ใส่ใบเตย 8 ใบ เคี่ยวให้เหนียวเป็นยางมะตูม ตักใบเตยออก ยกลง กรองด้วยผ้าขาวบาง ปล่อยให้เย็น

ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวเจ้า 2 กิโลกรัม
โซดาไบคาร์บอเนต 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มสุก 1 - 2 ถ้วย
แป้งเชื้อที่หมักไว้

วิธีทำ

ใส่แป้งเชื้อลงในอ่างผสม ใส่แป้งข้าวเจ้า น้ำ ผสมให้เข้ากัน แป้งจะมีลักษณะข้น หมักทิ้งไว้ประมาณ 6 - 10 ชั่วโมง นำแป้งที่หมักได้ที่แล้ว แบ่งใส่อ่างผสม 4 ถ้วย ใส่น้ำตาลที่เคี่ยว 1 /2 ถ้วย โซดาไบคาร์บอเนต 1 /4 ช้อนชา ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน ประมาณ 5 - 10 นาที

ไส้
มะพร้าวทึกทึกขูดฝอย 6 ถ้วย, งาดำคั่วบุบพอแตก 1 ถ้วยเคล้ากับน้ำตาลทรายขาว 2 กิโลกรัมให้เข้ากัน

วิธีทำ
ตั้งพิมพ์ขนมให้ร้อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย เช็ดให้ทั่วพิมพ์ แล้วตักแป้งใส่พิมพ์ โดยใส่จากขอบพิมพ์ก่อน ให้แป้งจับขอบพิมพ์บาง ๆ ตรงกลางหนา ปิดฝาประมาณ 2 นาที เปิดฝา โรยด้วยมะพร้าวขูด น้ำตาลที่ผสมกับงา แซะพับครึ่งเป็นรูปครึ่งวงกลม ตักขึ้น

เคล็ดลับความอร่อย

สูตรนี้ทำได้ประมาณ 100 - 150 ชิ้นนะคะ ถ้าคุณจะทำน้อย ๆ ก็ต้องลดส่วนผสมลง ในการหมักแป้งเชื้อนั้น ถ้าอากาศร้อนแป้งจะขึ้นเร็ว แต่ถ้าอากาศเย็นแป้งจะขึ้นช้า ให้สังเกตจากกลิ่นของแป้งจะเปรี้ยว ส่วนไส้ที่ใส่นะคะ นอกจากจะใช้มะพร้าวทึกทึกขูดฝอย แล้วคุณอาจจะฝานข้าวโพดต้มเป็นแผ่นบาง ๆ หรือเผือกต้มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่รวมลงไปด้วยก็ได้ เพื่อเป็นการเพิ่มรสชาติและสีสันให้สวยงาม