คัพเค้กหน้ามะพร้าว

คัพเค้กหน้ามะพร้าว โดย... ปูขาเก เซมารู

สวัสดีค่ะ วันนี้แม่ปูเอาคัพเค้กอร่อยๆมาฝาก พอดีในบล็อกแม่ปู จำนวนผู้เข้าชมครบ ๓๐,๐๐๐ ครั้ง ก็เลยถือโอกาสฉลอง ทำบุญบ้านประมาณนั้น แม่ปูมาจากห้องแม่บ้านต่างแดน บล็อกที่ทำก็เป็นส่วนหนึ่งของห้องแม่บ้านต่างแดน เพื่อนๆที่เข้าเยี่ยมชมส่วนหนึ่งก็มาจากห้องแม่บ้านต่างแดน แม่ปูจึงถือโอกาสนี้ขอบคุณทุกๆคนที่ไปแวะเวียนชมผลงานของแม่ปูอย่างสม่ำเสมอนะคะ รูปนี้ค่ะ คัพเค้กมะพร้าวของแม่ปูค่ะ

สูตรนี้มีทาสังขยาเลมอนทาหน้าด้วยนะคะ ทำให้รสชาติของเค้กมีชีวิตชีวา หวานอมเปรี้ยว คงถูกใจผู้ทีชอบทำเค้กนะคะ

ส่วนผสมเค้ก

◊ ไข่ ๓ ฟอง (แยกไข่แดง-ไข่ขาว)
◊ น้ำตาล ๑ ๑/๔ ถ้วย(แยกเป็นสองส่วน ๑ ถ้วย กับ ๑/๔ ถ้วย)
◊ ผงฟู ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือ ๑ ช้อนชา
◊ แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๒ ถ้วย
◊ น้ำมัน ๑/๓ ถ้วย
◊ นม ๑ ถ้วย
◊ sweetened coconut flake ๑/๓ ถ้วย (สับเล็กๆไว้ค่ะ)
◊ กลิ่นมะพร้าว ๑/๒ ช้อนชา (Imitation coconut flavour)


เตรียมถาดหลุมอบมัฟฟินไว้ด้วยนะคะ ขนาดเส้นรอบวง ๒ ๓/๔ นิ้ว ลึก ๑ ๑/๔ นิ้ว และก็พิมพ์ หรือกระทงกระดาษด้วยค่ะ แม่ปูอบได้ทั้งหมดประมาณ ๑๘ อันค่ะ (ลืมนับ ได้ประมาณนี้ค่ะ) เปิดเตาอบไว้ที่ ๓๕๐ องศาฟาเรนไฮต์ อบนานประมาณ ๑๘-๒๐ นาที ดูที่เตาอบของแต่ละคนด้วยนะคะ เริ่มทำกันเลยนะคะ ขั้นแรกให้ตวงส่วนผสมของแห้ง น้ำตาล ๑ ถ้วย แป้ง ผงฟู เกลือ แล้วร่อนให้เข้ากันใส่อ่างผสมพักไว้ก่อน แล้วใส่มะพร้าวสับเล็กๆ คนพอให้เข้ากัน (มะพร้าวเป็นชนิดที่ใช้ทำเค้กนะคะ)

ต่อไปส่วนผสมของเหลว ตวงไว้ให้พอดีเรียบร้อยเช่นกัน น้ำมัน นม ไข่แดง กลิ่นมะพร้าวด้วยนะคะ ในรูปแม่ปูลืม เอาใส่ในถ้วยตวงคนให้เข้ากัน ไม่ต้องตีไข่จนเป็นฟองนะคะ เอาแค่พอเข้ากันค่ะ

จากนั้นนำไข่ขาวใส่อ่างผสม ตีให้ขึ้นฟู ใส่น้ำตาล ๑/๔ ถทีละน้อย จนหมด ไข่ขาวตั้งยอดอ่อน ต่อไปนำส่วนผสมของเหลวที่เตรียมไว้ ไปเทใส่ในอ่างผสมแป้ง คนพอให้เข้ากัน จากนั้นก็ใส่ไข่ขาวที่ตีจนตั้งยอดอ่อนลงไป ตะล่อมเบาๆให้ส่วนผสมเข้ากัน

จากนั้นก็ตักหยอดใส่ถ้วย หยอดไปสัก ๓/๔ ถ้วย ถาดอบมัฟฟินมันจะมีถาดละ ๑๒ หลุม ใช้สองถาดอบพร้อมกันเลยนะคะ ใครเตาอบเล็กก็ลดส่วนลงเอาแล้วกัน เสร็จแล้วนำไปอบ ตามเวลาที่แมปูบอกไว้แล้วข้างบนนะคะ ถึงเวลาใกล้ๆจะสุกเผื่อของใครสุกเร็วก็ลองเอาไม้จิ้มฟันจิ้มดู ถ้าไม่มีเศษแป้งติดไม้ขึ้นมาก็สุกใช้ได้แล้วค่ะ ประมาณ ๑๘-๒๐ นาทีผ่านไป ได้ออกมาหน้าตาอย่างนี้ค่ะ พักให้หายร้อนจัดก่อนสักเล็กน้อย แล้วค่อยแซะออกจากหลุม พักให้เย็น จะได้แต่งหน้าต่อไปค่ะ เอาออกจากถาดแล้วพักไว้ เดี๋ยวไปทำครีมแต่งหน้ากันต่อค่ะ

ต่อไปทำหน้าครีมชีสฟรอสติ้งนะคะ

ส่วนผสม

◊ ครีสชีส ๔ ออนซ์
◊ น้ำตาลทรายป่นละเอียด ๓ ถ้วย
◊ กลิ่นมะพร้าว ๓/๔ ช้อนชา
◊ อยากให้เอวพองๆอีกสักหน่อย ก็เติมเฮฟฟวี่ครีมลงไป ๑ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ นำครีมชีสใส่อ่างผสม ใส่กลิ่นมะพร้าวลงไป ค่อยๆใส่น้ำตาลลงไปตีจนส่วนผสมข้นเข้ากันดี เอาไว้ปาดหน้าเค้กค่ะ แล้วก็มะพร้าวสำหรับโรยหน้า เตรียมไว้ได้เลยค่ะ

จริงๆแล้วถ้าจะปาดหน้าคัพเค้กด้วยเลมอนคัสตาร์ดนี้ ให้ทำส่วนนี้ไว้ก่อนจะลงมือทำเค้กนะคะ ทำตรงนี้ไว้ พอเค้กเย็น คัสตาร์ดก็เย็นเหมือนกันพอดี จะได้ไม่ต้องเสียเวลารออีกค่ะ

ส่วนผสม

◊ น้ำมะนาวคั้นสดๆ ๑/๒ ถ้วย
◊ แป้งข้าวโพด ๑/๔ ถ้วย
◊ น้ำตาล ๓/๔ ถ้วย
◊ เกลือ ๑/๔ ช้อนชา
◊ ไข่ ๒ ฟอง
◊ เนย ๓ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

◊ ละลายเนยกับน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน จนเนยละลาย พักไว้
◊ ผสมแป้งข้าวโพด เกลือ น้ำตาลเข้าด้วยกัน
◊ ตีไข่ให้เข้ากันแล้วเทส่วนผสมแป้งลงไป คนให้เข้ากัน จะได้ส่นผสมเหนียวๆหนืดๆ
◊ เทส่วนผสมเลมอนลงไปใส่ในส่วนผสมแป้งกับไข่ (ค่อยๆเทลงไปนะคะ) คนเร็วๆให้เข้าักัน แล้วนำไปตั้งบนเตา เปิดไปปานกลางค่อนข้างอ่อน คนส่วนผสมไปเรื่อยๆ หม้อจะได้ไม่ไหม้ (ประมาณ ๗-๘ นาที) คนไปจนส่วนผสมข้นใส ก็ยกลงจากเตาพักไว้ให้เย็น ก่อนจะนำไปปาดหน้าเค้กค่ะ

ส่วนผสมแป้ง

น้ำมะนาวกับเนยละลายแล้ว เมื่อใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไปในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนเตา กวนไปเรื่อยๆจนส่วนผสมข้นใส ยกลงพักไว้ให้เย็น ก่อนจะนำไปปาดหน้าเค้กต่อไปค่ะ  เสร็จแล้วค่ะ ขอให้อร่อยนะคะ