ผัดเผ็ดปลากระเบน

เครื่องปรุง

เครื่องแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ   5 เม็ด
พริกขี้หนูแห้ง 15เม็ด
พริกขี้หนูสด 15เม็ด
ข่าหั่นละเอียด 1/2ช้อนชา
ตะไคร้หั่นละเอียด 1  ต้น
รากผักชีหั่นละเอียด 3 ราก
หอมแดงซอย 2 หัว
กระเทียมซอย 4 หัว
ลูกผักชีคั่ว 1ช้อนชา
ยี่หราคั่ว 1/2 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 10เม็ด
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2ช้อนชา
เกลือป่น 1/2ช้อนชา

โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ

1.  ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม ใส่ปลา ผัดพอทั่ว
2.  ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ใส่เม็ดพริกไทยอ่อน กระเพรา พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูด โหระพา ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าเหลือง แดง เสิร์ฟ