ขนมจีนน้ำยาปลาร้า

1. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักตีออก ตัดหัว ล้างให้สะอาด พักไว้
2. ใส่น้ำปลาร้าลงในหม้อ ตั้งไฟ ใส่ข่า กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ พริกแห้ง พอเดือดใส่ปลา เมื่อปลาสุกตักขึ้น แกะเอาแต่เนื้อ โขลกรวมกับพริกแห้ง กระเทียมหอมแดงที่ต้มแล้ว
3. ตักเครื่องที่โขลกใส่ลงในหม้อน้ำปลาร้า ใส่กระชายต้มพอเดือด ใส่ใบมะกรูด
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ ยกลงรับประทานกับขนมจีน ผักสด เช่น ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ใบสะระแหน่ ใบแมงลัก