ปลาแรดผัดขี้เมาแห้ง

วิธีทำ

1. คลุกชิ้นปลากับแป้งทอดกรอบตบเบาๆ ทอดในน้ำมันร้อนท่วมจนเหลืองกรอบ พักไว้

2. ทอดกระชาย ใบมะกรูด ใบกระเพรา พริกขี้หนูแห้ง ตะไคร้ กระเทียม ทีละชนิดให้กรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้

3. รินน้ำมันออกให้เหลือติดก้นกระทะเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับลงผัดพอหอม ใบกระเพราสดเล็กน้อย ใส่ซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาลลงผัดรวมกัน ใส่น้ำเล็กน้อยชิมรสตามชอบ นำปลา พริกไทยอ่อน และสมุนไพรที่ทอดไว้ลงคลุกเบาๆ ตักขึ้นใส่จาน กินกับข้าวสวยร้อนๆ