ไก่ฆอเละ

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ขิง กระเทียม ขมิ้น หอมแดง และกะปิ โขลกต่อรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. คั้นมะพร้าวโดยใส่น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย ใส่น้ำอุ่นอีก 3/4 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 1 ถ้วย
3. ต้มหัวกะทิและกะทิรวมกันในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก คนให้ทั่ว จึงใส่ลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น อบเชยป่น คนอีกครั้งพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ น้ำปลา น้ำมะนาว เติมนมสด คนให้เข้ากัน เคี่ยวสักครู่จนมีลักษณะข้นเล็กน้อย ปิดไฟ
4. ล้างเนื้อไก่ เลาะเอาหนังออก หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นขนาดกว้าง 1 นิ้ว ยาว 1/2 นิ้ว ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางแบบไม่ต้องสุกมาก ตักใส่จาน พักไว้
5. เสียบเนื้อไก่ลวกด้วยไม้เสียบลูกชิ้น เสียบไม้ละ 1-2 ชิ้น ทำจนหมด จากนั้นจุ่มเนื้อไก่ที่เสียบลงในหม้อน้ำแกงที่เคี่ยว ตักน้ำแกงราดจนทั่ว นำไปย่างด้วยเตาถ่านจนสุก ในขณะย่างให้ราดน้ำแกงที่เคี่ยวไปเรื่อยๆ ย่างจนสุกและมีกลิ่นหอม
6. จัดไก่ฆอเละใส่จานที่รองด้วยผักกาดแก้ว เสิร์ฟร้อนๆ (จำนวน 10-15 ไม้)