โรตี-แกงกะหรี่ไก่มันฝรั่ง

ส่วนผสม

แป้งโรตีสูตรหนานุ่มสีขาวทอดใหม่ๆ หรือแป้งโรตี (สูตร 5 สี)   10 แผ่น
เนื้ออกไก่หรือเนื้อวัว (หั่นชิ้นเล็ก)   500 กรัม
เกลือป่น   1 ช้อนชา
มันฝรั่ง (ทรงลูกเต๋าเล็ก)   500 กรัม (2-3 หัว)
พริกไทยขาวป่นละเอียด   1/2 ช้อนชา
กะทิ (ส่วนที่ 1)   1 ถ้วยตวง
กะทิ (ส่วนที่ 2)   3 ถ้วยตวง
แป้งมันสำปะหลัง   1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกงกะหรี่   3-5 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า
น้ำมันพืช
 

วิธีทำ

1.  เตรียมแป้งโรตี โดยการทอดโรตีแบบเป็นชั้นๆ จำนวน 10 แผ่น
2.  หั่นเนื้อไก่/วัวเป็นชิ้นเล็กๆ เคล้ากับเกลือป่น แป้งมันสำปะหลัง พริกไทยขาวป่นละเอียด และน้ำเปล่า เคล้าจนเนื้อเริ่มแห้ง หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นนาน 30 นาที
3.  นำเนื้อที่หมักได้ที่แล้ว นำมาเคี่ยวกับกะทิส่วนที่2 ให้เปื่อย
4.  นำเครื่องแกงกะหรี่ผัดกับน้ำมันให้หอม เติมน้ำกะทิส่วนที่ 1 จำนวน 1/2 ถ้วย ผัดต่อให้แตกมันเล็กน้อย ตักใส่หม้อที่เคี่ยวเนื้อยกขึ้นตั้งไฟ
5.  พอเดือดเติมมันฝรั่งที่หั่นเรียบร้อยแล้ว เคี่ยวจนมันฝรั่งเริ่มสุก
6.  ปรุงรส ชิมให้มีรสเค็มนำหวานตาม เติมกะทิ ส่วนที่ 1 อีก 1/2 ถ้วย ต้มให้เดือด ปิดไฟ ยกลงเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมกับโรตี


ส่วนผสมเครื่องแกงกะหรี่

ตะไคร้ซอย   1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งคั่วให้หอม   15 เม็ด
หอมแดงปิ้งไฟ   5 หัว
กระเทียมปิ้งไฟ   10 กลีบ
ขิงปิ้งไฟซอย   1 ช้อนชา
ข่าซอย   1 ช้อนชา
ลูกผักชีคั่ว   1 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่ว   1 ช้อนชา
ผงกะหรี่   2 ช้อนชา
กะปิอย่างดี   1 ช้อนชา
เกลือทะเลเม็ดใหญ่   1 ช้อนชา
พริกไทยขาวเม็ด
ผิวมะกรูด

วิธีทำเครื่องแกง

1.  โขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือทะเลเม็ดจนเมล็ดพริกเนี่ยนละเอียด
2.  เติมลูกผักชีคั่ว ยี่หร่าคั่ว พริกไทยขาวเม็ด ผิวมะกรูดโขลกจนเนียนดี
3.  ใส่ส่วนผสมที่เหลือสำหรับเครื่องปรุงเครคื่องแกงกะหรี่โขลกให้เข้ากันจนละเอียดดี ได้เครื่องแกงสำหรับแกงกะหรี่ พักทิ้งไว้