ปลากระพงน้ำแดง

ส่วนผสม

ปลากะพง ขนาด 400-500 กรัม 1 ตัว
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1.1/2 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัดผัก 1/4 ถ้วยตวง
ต้นอ่อนผักคะน้า 200 กรัม
แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
น้ำซุป 1 ถ้วยตวง
เหล้าจีน 1/4 ถ้วยตวง
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงซอย 1/4 ถ้วยตวง
ต้นหอมตัดท่อนขนาด 1 นิ้ว 1/3 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ขอดเกล็ดปลา ควักไส้ออก ล้างปลาให้สะอาด บั้งปลาทั้งสองด้าน หมักกับไข่ น้ำมันงา เกลือและซอสปรุงรส ประมาณ 1 ชั่วโมง
2. ใส่น้ำมัน 1/4 ถ้วยตวงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟแรงผัดผัก ประมาณ 30 วินาที ตักผักวางเรียงในจาน
3. นำปลาลงคลุกแป้งสาลีให้ทั่ว ทอดในน้ำมันท่วมจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักปลาขึ้นวางในจานผัก
4. ต้มน้ำซุปให้เดือด เติมเหล้าจีน น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทราย เกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน ละลายแป้งข้าวโพดในน้ำใส่ลงในส่วนผสม คนให้เข้ากันจนน้ำซุปข้น
5. จัดเสิร์ฟโดยราดน้ำซุปลงบนตัวปลา แต่งหน้าด้วยพริก ขิงซอยและต้นหอม