ปลาดุกผัดเผ็ด

1. ทำความสะอาดปลาดุก คว้าไส้ในออก ล้างน้ำกับเกลือ สับเป็นชิ้นพอคำ
2. ตั้งกะทะด้วยน้ำมันที่ค่อนข้างเยอะ นำใบกะเพราที่เตรียมไว้ลงทอดให้กรอบ นำขึ้นแล้วนำปลาดุกที่หั่นไว้ลงทอดต่อให้กรอบ
3. นำพริกแกงลงกะทะที่มีน้ำมันเพียงเล็กน้อย ผัดให้หอม แตกมัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใบมะกรูด ใบกะเพรา พริกชี้ฟ้าแดง ปลาดุกทอด คลุกเคล้าให้เข้ากันตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ