ต้มกะทิเนื้อเค็ม

มะพร้าวขูด                                  300 กรัม

ตะไคร้หั่นเฉียง                             1 ต้น

หอมแดงบุบ                                 2 หัว

ใบมะกรูดฉีก                                4 ใบ

น้ำปลา                                       3-4 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก                             2 ช้อนโต๊ะ

พริกชี้ฟ้าเขียวแดงหั่นท่อนสั้น           2 เม็ด

เนื้อเค็ม

เนื้อวัวส่วนสันใน                           300 กรัม

น้ำปลา                                       1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น                                     1/2 ช้อนชา

เครื่องแกง

พริกไทยเม็ด                               5 เม็ด

ตะไคร้ซอย                                 1 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูเขียวแดง                        4 เม็ด

หอมแดง                                     2 หัว

วิธีทำ

·  ทำเนื้อเค็มโดยล้างเนื้อให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง แล้วแล่เป็นชิ้นบางตามขวางของเส้นเนื้อ ใส่ลงในอ่างผสม เคล้ากับน้ำปลา และเกลือให้ทั่ว หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15-20 นาที ยกออกจากตู้เย็น จัดเรียงเนื้อที่หมักลงบนตะแกรง นำไปตากแดดให้แห้งทั้งสองด้าน จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นตามขวางให้หนาประมาณ 1 ซม. ใส่จานเตรียมไว้

·  จากนั้นโขลกพริกไทย ตะไคร้ พริกขี้หนู และหอมแดง เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ แล้วลวกหน่อไม้เปรี้ยวในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง ตักขึ้นใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

·  คั้นกะทิโดยใส่น้ำอุ่น 1 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 1 1/2 ถ้วย ใส่น้ำอุ่นอีก 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิอีก 1 ถ้วย

·  ตั้งหม้อกะทิด้วยไฟกลาง ใส่เครื่องที่โขลก ใช้ทัพพีคนให้ละลายเข้ากับกะทิ จึงใส่ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด พอเดือดใส่เนื้อเค็ม หน่อไม้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก คนพอทั่ว พอเดือดอีกครั้ง ใส่พริกชี้ฟ้า ปิดไฟ  (6 คนรับประทาน)