ไก่ผัดลูกเหลียง

เนื้อไก่หั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม
ลูกเหรียง 100 กรัม
มะพร้าวขูด 100 กรัม
น้ำตาลปีบ 2-3 ช้อนชา
น้ำปลา 1-2 ช้อนชา
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำ 3 เม็ด
พริกขี้หนูสด 5 เม็ด
หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย 2 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนชา
ขมิ้นซอย 1 ช้อนชา
ข่าหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

ล้างลูกเหรียงให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 1/2 ถ้วย
ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่เครื่องแกง ผัดให้หอม ใส่กะทิ เดือดสักครู่ใส่ไก่ ผัดให้เข้ากัน ใส่ลูกเหรียง ผัดให้ไก่และลูกเหรียงสุก
ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ยกลง ตักใส่จาน เสิร์ฟ