แหนมผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

1. หั่นแหนมเป็นชิ้นพอคำ ชุบไข่ ทอดในน้ำมันร้อน ใช้ไฟกลาง ทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ผ่าพริกแห้งตามยาว แกะเมล็ดออก หั่นขวาง 3 ท่อน ปอกเปลือกหอมใหญ่ ผ่าตามยาว
3. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ให้สุกกรอบ ตักขึ้น พักไว้ นำพริกแห้งลงทอดให้กรอบ ใช้ไฟอ่อนตักขึ้น พักไว้
4. ตักน้ำมันออกให้เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟให้ร้อน เจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่หอมใหญ่ ใส่น้ำปลา น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกแห้งทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ แหนม คนให้ทั่ว ยกลง ตักใส่จาน โรยด้วยผักชี เด็ดเป็นใบ และพริกชี้ฟ้าแดงหั่น