ผัดไทยชนะเลิศ อร่อยแบบถึงเครื่อง

เส้นทางหลักไปเมืองขุนแผนที่น้ำท่วมหนักคลี่คลายแล้ว วันหยุดสุดสัปดาห์นี้ถ้าอยากไปสุพรรณบุรีเดินทางได้ไม่ลำบาก

จะพาไปชิมผัดไทยเส้นจันท์ที่ขึ้นชื่อของร้าน "ผัดไทยชนะเลิศ" ที่ร้านคุณสังวร ทับศรี ผู้ช่ำชองเชี่ยวชาญเรื่องอาหารเป็นอย่างดี เพราะอดีตเคยเป็นกุ๊กร้านอาหารและโรงแรมมาแล้ว

หรือถ้าลูกค้าสั่งวุ้นเส้นก็มีให้ นอกจากผัดไทยธรรมดาแล้วยังมีผัดไทยทะเลที่ขึ้นชื่อ หนึ่งจานมีทั้งกุ้งทะเล ปลาหมึก ลูกชิ้นปลา หอยแมลงภู่ ปลากรอบ หรือตามแต่จะสั่ง นอกจากนั้นก็เครื่องปรุงทั่วไปเต้าหู้ทอดหั่นลูกเต๋า กุ้งแห้งทอด

น้ำผัดไทยเป็นมรดกตกทอดจากรุ่นสู่รุ่นของที่ร้าน บรรจงปรุงอย่างดี ยังไม่เคยเปิดเผยที่ไหนมาก่อน บอกได้คร่าวๆ ว่า

นำหัวหอมแดงเจียวจนหอม มะขามเปียกบีบเอาแต่น้ำ น้ำตาลปี๊บ หัวไชเท้า ทุกอย่าง อย่างละเท่าๆ กันแล้วเติมเกลือเล็กน้อยลงหม้อ ตั้งไฟเคี่ยวกว่า 2 ชั่วโมงจนได้รสกลมกล่อมใส่ลงกระทะ เวลาผัดจะได้ผัดไทยรสชาติเยี่ยม

ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้นปลา หอยแมลงภู่ คนไปมาด้วยไฟอ่อนๆ คงที่จนพอสุก ตอกไข่ไก่ใส่ลงไปผัดพอสุกแล้วใส่เส้นจันท์หรือวุ้นเส้น เติมน้ำผัดไทยเล็กน้อยตามด้วยเต้าหู้ทอดชิ้นเล็กๆ

ผัดไปจนเส้นเริ่มแห้งเป็นอันเสร็จ ตักใส่จานโรยถั่วงอกดิบ ใบกุยช่าย ถั่วลิสงป่น มะม่วงซอย กุ้งแห้งทอด ที่นี่ยังมีแคบหมู ปลากรอบ ไว้สำหรับคนชอบด้วย

หัวปลี ถั่วงอกดิบ กุยช่าย ยอดมะกอกป่า ใบบัวบก พริกป่น เพิ่มรสชาติให้เด็ดยิ่งขึ้น อยากลองชิมมาได้ที่ร้านผัดไทยชนะเลิศ มาถึงตัวเมืองสุพรรณบุรีเห็นหอนาฬิกาแล้วกลับรถ มองด้านซ้ายไม่นานก็เห็นร้าน แวะมาได้ทุกวัน

สนับสนุนข้อคิดนานาสาระโดย: หนังสือพิมพ์มติชน