หมี่กะทิ

ส่วนผสม

1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์หรือเส้นเล็ก
2. เต้าเจี้ยวขาว
3. หอมแดง
4. พริกแห้ง
5. กะทิ แยกหัวกับหางกะทิออกจากกัน
6. หมูสับ
7. กุ้งสด สับหยาบๆ
8. ผักแกล้ม (หัวปลี ผักกุยช่าย ถั่วงอกดิบ)
9. มะนาว
10. น้ำปลา
11. น้ำตาล
12. ไข่ไก่

วิธีทำ

1. โขลกพริกแห้ง (แช่น้ำแล้ว) ให้ละเอียด พักไว้
2. โขลกหอมแดง พักไว้
3. โขลกเต้าเจี้ยวขาวให้ละเอียด พักไว้
4. ตั้งน้ำหางกะทิไว้อีกเตา คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้กะทิแยกส่วน
5. เคี่ยวหัวกะทิพอแตกมัน แล้วเอาพริกแห้งที่โขลกลงไปผัด ตามด้วยหอมแดงโขลก
6. ผัดพอหอมแล้วใส่เต้าเจี้ยวและหมูสับ กุ้งสับ ลงไป
7. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ระหว่างนี้ก็ค่อยๆ เติมหางกะทิเดือดๆ ลงไป ปรุงรสตามต้องการ
8. ต่อยไข่ไก่ตีให้เข้ากันใส่ลงไป ค่อยๆ ตีเบาๆ ให้น้ำข้น
9. ลวกเส้นจันท์หรือเส้นเล็ก ให้พอสุกเหนียว
10. รับประทานกับหัวปลี ผักกุยช่าย และถั่วงอกดิบ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล