หมูหัน

หมูหัน
หมู ทำแล้ว ขนาด 20 -30 ก.ก.ผ่าท้องเอาเครื่องในออกหมด ทำสะอาดขูดขนใหม่อีกที แผ่ตัวหมูออกได้จนราบ

อุปกรณ์

เตาย่างหมู เป็นเตาปั้นด้วยดินเหนียวดิบ ภายในกว้างประมาณ 70-80 ซม. ยาวประมาณ150 ซม. เปลือกเตาหนาประมาณ 20 ซม. สูงประมาณ 80 ซม. เปิดปาก มีครอบเหล็กแผ่น สีเหลี่ยม ตามรูปเตา สูงประมาณ2 เมตร มีฝาปิดทำด้วยแผ่นเหล็ก มีขาตั้งรองรับราวหมุนด้านหัวท้าย ทั้งหมดจ้างคนชำนาญการทำให้ ระยะห่างระหว่างตัวหมูขณะพลิกตั้ง ต้องสูงกว่าไฟประมาณ 1-1.5 เมตร ไม่เช่นนั้นจะไหม้เพราะเมื่อน้ำมันหยดลงถูกถ่านจะลุกไหม้ขึ้น ฟืนก่อไฟ และถ่าน 1 - 2 กระสอบป่าน

ราวยึดตัวหมู เป็นเหล็กแป๊บหนา เชื่อมเหล็กขวาง มัดยึด ตัวหมูกับราวและเหล็กขวางด้วยลวด ปลายข้างหนึ่ง โผล่ออกมามีเหล็กขวางเพื่อจับหมุนพลิกหมูที่ย่างในครอบเหล็ก โดยมีจุดรองรับน้ำหนักหัวท้ายแป๊บนี้
กระบอกฉีดยา 20 ซีซี เข็มขนาดเข็มน้ำเกลือ

เครื่องเทศ - เครื่องหอม

กระวาน กานพลู พริกไทย ลูกจันท์ อบเชย โป้ยกั๊ก
ทั้งหมดคั่วไฟอ่อนๆ โขลกละเอียดเป็นผง

กระเทียม พริกไทย รากผักชี ทั้งหมดโขลกละเอียด
เครื่องปรุงรส น้ำตาล(น้อยมาก) ซอสปรุงรส ซิอ๊วขาว เหล้าจีน

วิธีปรุงน้ำหมัก
เอาเครื่องเทศ กระเทียมพริกไทย รากผักชี ต้มกับน้ำ ประมาณ 1 ลิตร นาน 10 นาที แล้วกรองกากออกอย่างละเอียดจริงๆ ผสมน้ำนี้กับซอสปรุงรส 1 ขวด ซิอิ๊วขาว 1/2 ขวด ผสมเข้ากันดีแล้ว ตักใส่กระบอกฉีดยา ติดเข็ม ฉีดเข้าทุกตารางนิ้วของตัวหมู โดนปักเข็มลึกบ้าง ตื้นบ้างสลับกันไป
ทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง

วิธีย่าง

นำหมูที่ทำแล้วมัดติดกับราวและเหล็กขวาง อย่างแน่นหนาด้วยลวด หลังจากก่อไฟจนลุกม่มีควันแล้ว หามหมูขึ้นแท่นรองรับ ครอบเตาสวมลงไป หมุนหมูดูว่าคล่องคัวดีก็ค่อยๆพลิกไปเรื่อยๆ นาน ประมาณ 3 ชั่วโมง ทดสอบโยเอาตะเกียบแทง ถ้าผ่านตลอดแสดงว่าสุกแล้ว

ทั้งหมดนี้เป็นเพียงแนวทางที่ใกล้เคียง ส่วนรสชาติ เค็ม จืด ก็ปรับปรุงเอาเอง ขอให้ประสบผลสำเร็จ...