กุ้งกระเบื้อง

ทำกุ้งกระเบื้องต้องลงทุนกันหน่อย ถึงจะได้รสชาติของกุ้งเต็มปากเต็มคำ

ใช้ กุ้งสด 1 กิโลกรัม จะใช้กุ้งขาว กุ้งกุลาดำ หรือว่า กุ้งชีแฮ้ ก็แล้วแต่ปัจจัยในกระเป๋าจะอำนวย นำกุ้งมาล้างให้สะอาด ใส่กระชอนผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วปอกเปลือก เด็ดหัว เด็ดหาง เอามีดคม ๆ กรีดหลัง ชักไส้ดำ ๆ ออกทิ้งไป แบ่งเนื้อกุ้งไว้ 1/ 4 ของที่มี ที่เหลือนำไปสับให้พอละเอียด กุ้งที่แบ่งไว้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่กุ้งทั้งสองส่วนลงไปในอ่างผสม

            ใส่ มันหมูแข็งบดละเอียด 200 กรัม ลงไปในอ่างผสม จับส่วนผสมฟาดกับอ่างผสมแรง ๆ จนเนื้อเหนียว เติม รากผักชีโขลกละเอียด 1 ช้อนชา และ ไข่แดงของไข่ไก่ 1 ฟอง (เก็บไข่ขาวไว้)
ปรุงรสด้วย เกลือทะเลป่น 1 /2 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา น้ำมันงาอย่างดี 1 ช้อนชา นวดต่อให้เข้ากันดี แบ่งไส้ออกมาจี่กับกระทะให้สุก ชิมรส ถ้ายังไม่เค็มก็เติมเกลือเพิ่มได้
ได้รสถูกปากแล้วจึงเติม ก้านผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ ลงไป คลุกให้ทั่ว

            นำไส้ที่ปรุงเสร็จแล้วไปใส่บน แผ่นแป้งโรตีสายไหม (ใช้ 200 กรัม / ประมาณ 12 -16 แผ่น) เกลี่ยไส้ให้ทั่วแผ่นแป้ง แต่ระวังอย่าให้ไส้หนาหรือบางเกินไป
เวลาเกลี่ยไส้ อย่าลืมเว้นริมแป้งไว้เล็กน้อย แล้วใช้แผ่นแป้งอีกแผ่นหนึ่งประกบข้างบน ทาขอบแป้งด้วยไข่ขาวที่เหลือ ให้แป้งทั้งสองแผ่นติดกันดี

            ตั้งกระทะใส่น้ำมันมาก มาก มาก มาก ใช้ไฟกลาง ใช้น้ำมันปาล์มในการทอดจะ work สุด พอน้ำมันร้อนแล้ว ก็นำแป้งที่ใส่ไส้เสร็จแล้วลงทอด

            จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย และ สับปะรดสด