ต้มข่าเห็ดกุ้ง

     เคยทำให้ที่บ้านกิน ไม่มีใครจับได้เลยว่าใช้น้ำเต้าหู้แทนกะทิ เพราะมีสุมนไพรอย่างข่า หอมแดง ใบมะกรูด ช่วยดับกลิ่นคาวของน้ำเต้าหู้ รู้ตัวอีกทีทั้งพ่อทั้งทั้งลูกก้มขอดก้นถ้วยกันใหญ่ จานชามนี่แทบไม่ต้องล้างกันเลย

ส่วนผสม

• กุ้งสด    10 ตัว
• น้ำเต้าหู้   1 ถ้วย
• ข่าอ่อนหั่นเป็นแว่นบางๆ 5-6 แว่น
• หอมแดงทุบ   3 หัว
• ใบมะกรูดฉีก   3 ใบ
• เห็ดฟางผ่าซีก   1 ถ้วย
• เกลือป่น   1/2 ช้อนชา
• น้ำปลา    2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว   3 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสวน   5 เม็ด
• ผักชีสำหรับโรยหน้า(ตามชอบ) 
• น้ำซุปผัก   2 ถ้วย
  

วิธีทำ

1. ต้มน้ำซุปผักจนเดือด จากนั้นใส่ข่าอ่อน หอมแดงทุบ ใบมะกรูดฉีก พริกขี้หนูสวน (ใส่ทั้งก้านจะมีกลิ่นหอมและไม่เผ็ดมาก) ต้มจนเดือด
2. ใส่เห็ด และกุ้งลงไป ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
3. เติมน้ำเต้าหู้ลงไปคนให้ทั่วสักครู่ (ห้ามเคี่ยวนาน) เมื่อเดือดแล้วปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีและพริกขี้หนูสวน

**หมายเหตุ
     เนื่องจากน้ำเต้าหู้ไม่เหมือนกะทิ ไม่ว่าจะทำเมนูไหนก็ตาม ควรใส่ลงไปหลังสุด และไม่ควรเคี่ยวนานเด็ดขาด เพราะจะทำให้ข้นจนเป็นก้อน ทำให้ไม่น่ากิน

Tip
     เห็ดฟาง ให้วิตามินซีในปริมาณที่สูง และมีกรดอะมิโนสำคัญอยู่หลายชนิด หากกินเป็นประจำจะช่วยลดการติดเชื้อต่างๆ ได้ แต่ก็ไม่ควรกินสด ๆ เพราะมีสารยับยั้งการดูดซึมอาหาร นอกจากนี้ยังช่วยในการดูดซึมอาหาร ป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน โรคเหงือก และลดอาการผื่นคันต่างๆ