หมี่ผัดมะเขือยาว (เจ)

วิธีทำ

1.  ปอกเปลือกมะเขือยาว หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 2 นิ้ว แล้วผ่าเป็นสี่ชิ้น ผัดมะเขือยาวในน้ำมันน้อยกึ่งคั่ว ใช้ไฟแรงให้สลดและมีกลิ่นหอม ใส่น้ำมันทีละน้อย (ไม่ต้องใส่น้ำ) คั่วพอสุกเป็นสีน้ำตาลอ่อน ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ผัดเส้นหมี่ในกระทะ น้ำมันน้อยไฟแรง เติมน้ำมันทีละน้อย ใช้วิธีเขย่ากระทะ อย่าใช้ตะหลิวเส้นจะขาด คั่วจนเส้นเหลืองหอม ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำซุปเล็กน้อย พอใกล้เดือดใส่ผักทั้งหมดที่หั่นไว้สักครู่ พอสลดแล้วจึงใส่มะเขือยาวที่ทอดไว้ เติมน้ำซุปทีละน้อย ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เกลือ น้ำตาลทรายแล้วจึงใส่เส้นหมี่ที่ผัดไว้และตามด้วยวุ้นเส้น ใส่ซีอิ๊วดำเพื่อให้เส้นมีสี ค่อยๆ เติมน้ำซุปพยายามอย่าให้เส้นแฉะ ผัดจนเส้นนุ่ม ตักใส่ชามรับประทานร้อนๆ กินกับพริกน้ำส้ม