เส้นจันทน์ผัดปู

-วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ปู

ส่วนผสม

วิธีทำ

1. ล้างปูให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำแล้วนำลงไปทอดในน้ำมันร้อนจนสุกกรอบ ตักขึ้นพักไว้ แล้วนำไปผัดกับส่วนผสมน้ำพริกที่เตรียมไว้ (ใส่ไปประมาณครึ่งหนึ่ง) ใช้ไฟอ่อนให้น้ำพริกซึมเข้าเนื้อปูจนแห้งหรือขลุกขลิก ตักขึ้นพักไว้
2. แช่เส้นจันท์ในน้ำเย็นจนนิ่ม ใส่ตะแกรงพักไว้ ผัดกับน้ำมันสักครู่พอเส้นสลด แล้วจึงใส่ส่วนผสมน้ำพริกลงไป ผัดให้ทั่วพยายามใช้ตะหลิวเกลี่ยเส้นไม่ให้ติดกัน ใส่ปูที่ทอดไว้ลงไปครึ่งหนึ่ง
ก่อนตักขึ้นใส่ถั่วงอกและใบกุยฉ่าย
3. ตักขึ้นใส่จาน โรยปูที่ทอดไว้ เสิร์ฟพร้อมถั่วงอก กุยฉ่าย ใบบัวบกและหัวปลี