พายเลมอน

ส่วนผสม

แป้งพาย 1 ส่วน
เลมอนครีม 1 ส่วน
ส่วนผสมเลมอนครีม
เนยสด 75 กรัม
ไข่ไก่ 2 กรัม
น้ำตาลทราย 75 กรัม
เลมอนคั้นสด 30 กรัม
แป้งกวนไส้ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.  ผสมไข่ไก่ น้ำตาลทราย แป้งกวนไส้และน้ำเลมอน เข้าด้วยกัน ตีด้วยตะกร้อมือพอแตก 
2.  นำไปตุ๋นบนน้ำร้อน ไฟกลาง จนส่วนผสมเข้ากัน เติมเนยสด คนต่อสักครู่ 
3.  ยกลงตักหยอดลงในแป้งพายและบีบด้วยเมอแรงค์ นำเข้าตู้เย็น


ส่วนผสมเมอแรงค์
ไข่ขาว 100 กรัม
น้ำตาลทราย 150 กรัม
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

วิธีทำ
1.  ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวด้วยหัวตีตะกร้อความเร็วสูงสุดของเครื่องจนขึ้นฟูเล็กน้อย ค่อย ๆ เติมน้ำตาลทีละน้อยจนหมด ตีต่อจนส่วนผสมตั้งยอดแข็ง นำไปบีบหน้าขนม
หมายเหตุ
2.  วิธีการทดสอบว่าไข่ขาวที่ดีนั้นใช้ได้หรือยัง ให้ใช้ไม้พายตักไข่ขาวนั้นขึ้นมาแล้วดูว่ายอดตั้งแข็งตัวหรือไม่ ถ้าล้มแสดงว่ายังไม่แข็งตัว จะต้องตีต่ออีกสักครู่