ซุปใสเป็ดย่างกับต้นหอม

วิธีทำ

1. ต้มน้ำสะอาดครึ่งหม้อ เลือกขนาดพอดีกับปริมาณซี่โครง พอใกล้เดือด เติมซี่โครงเป็ด ต้นหอม 5 ต้น พริกไทยขาว  หมั่นช้อนฟอง และน้ำมันออกให้หมด

2. หรี่ไฟอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 3 - 4 ชั่วโมง  ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลกรวด ทิ้งไว้ให้เย็นจึงกรองด้วยผ้าขาวบาง (สัดส่วนของน้ำปลา น้ำตาล ขึ้นกับรสของโครงเป็ดที่เลือกใช้ ใส่น้ำตาลให้รสกลมกล่อมแต่ไม่ใช่ออกหวาน)

3. ลวกต้นหอมในน้ำเดือดผสมเกลือ โดยจุ่มส่วนโคน (สีขาว) ลงก่อนสักพัก จึงค่อยใส่ทั้งต้น ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น แล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

4. เวลาเสิร์ฟ   อุ่นซุปให้ร้อนใส่ต้นหอมแล้วรีบตักใส่จานซุปเพื่อไม่ให้ต้นหอมสุกมากสีจะคล้ำ ใส่ข้าวสวยจานละ 2  ช้อนโต๊ะ  เติมซุป และเป็ดหั่นเป็นลูกเต๋า หรือหั่นเป็นชิ้นบางๆ โรยด้วยพริกไทยขาวป่น