ข้าวราดปลาเปรี้ยวหวาน

ส่วนผสม

• เนื้อปลากระพง   600 กรัม
• ข้าวกล้องสวย (ตามชอบ)
• แป้งข้าวโพด   3 ช้อนโต๊ะ  (สำหรับผสมน้ำ)
• แป้งข้าวโพด   2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับโรยหน้า)
• ต้นหอม   3-4 ต้น
• ขิง    4-6 แว่น
• น้ำส้มสายชู   3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง  2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว   6 ช้อนโต๊ะ (สำหรับปรุง)
• ซีอิ๊วขาว   3  ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมัก)
• ซีอิ๊วดำ    1 ช้อนชา (สำหรับหมัก)
• น้ำเปล่า   3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช   1 ถ้วย

ผักเคียง

• แครอท พริกสามสี กะหล่ำปลี ข้าวโพดต้มตามชอบ

วิธีทำ น้ำปรุงรสสำหรับราด

1. ใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทรายแดง และน้ำเปล่าในกระทะ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟปล่อยไว้จนเดือด
2. ใส่น้ำแป้งข้าวโพด (แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ) ลงในกระทะ คนให้เป็นเนื้อเดียวกันจนข้น จากนั้นปิดไฟ พักไว้

วิธีทำ ปลาเปรี้ยวหวาน

1. หมักเนื้อปลากระพงด้วยซีอิ้วดำ และซีอิ๊วขาว ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ผัดขิง และต้นหอมในน้ำมันพืชด้วยไฟปานกลางพอหอม (ขิงและหอมจะช่วยดับกลิ่นคาวปลา)
3. ตามด้วยปลาที่หมักไว้ จากนั้นโรยแป้งข้าวโพดลงไป กลับเนื้อปลาไป-มาจนสุก ตักออกพักไว้ (แป้งข้าวโพดที่ใช้โรยหน้า ช่วยให้เนื้อปลาเหนียวนุ่ม)
4. ทอดปลาที่ผัดไว้ในน้ำมันพืชอีกครั้งด้วยไฟปานกลาง กลับเนื้อปลาไป-มาให้เหลืองสุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นเรียงปลาบนข้าวสวย แล้วราดด้วยน้ำปรุงรส เสิร์ฟพร้อมกับแครอท พริกสามสี ข้าวโพด และกะหล่ำปลีลวกตามชอบ

Tip
     การทอดปลาด้วยน้ำมันสองรอบ จะทำให้ปลาไม่อมน้ำมัน รอบแรกจะทำให้เนื้อปลาสุกเฉพาะข้างนอก เมื่อทอดครั้งที่สอง น้ำมันจะไม่ซึมเข้าไปในเนื้อปลา เพราะปลาข้างนอกสุกแล้ว  มีแต่ความร้อนที่จะทำให้เนื้อปลาข้างในสุก