หมี่กะทิทรงเครื่อง (สูตรโบราณ)

ส่วนผสม

     -  มะพร้าว     600 กรัม
     -  เต้าหู้แข็งสีขาว     2 แผ่น
     -  ต้นกุยช่าย     10 ต้น
     -  น้ำปลา     2-3 ช้อนโต๊ะ
     -  ซอสมะเขือเทศ     1/4 ถ้วยตวง
     -  กุ้งสด     400 กรัม
     -  ถั่วงอก     500 กรัม
     -  เส้นหมี่ชนิดแห้ง     500 กรัม
     -  เนื้อหมู     300 กรัม
     -  เต้าเจี้ยวดำ     1/2 ถ้วยตวง
     -  พริกชี้ฟ้าแดง     1 เม็ด
     -  น้ำมะขามเปียก     2-3 ช้อนโต๊ะ
     -  ไข่เป็ด     1 ฟอง
     -  หอมแดงหั่นหยาบๆ     1/2 ถ้วยตวง
     -  ผักชี     1 ต้น
     -  น้ำตาลมะพร้าว     1/4 ถ้วยตวง
     -  ผักสด (หัวปลี ใบบัวบก มะนาว)
     -  พริกป่น

วิธีทำ

1.  คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 5 ถ้วยตวง
2.  กรอกไข่ให้เป็นแผ่นบางๆ แล้วม้วนหั่นฝอย
3.  ล้างเนื้อหมูให้สะอาดหั่นชิ้นโตพอควร
4.  ล้างกุ้ง ปอกเปลือกเหลือหางไว้ ผ่าหลังดึงไส้ดำออก
5.  หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม โตและยาวพอควร
6.  โขลกหัวหอมและเต้าเจี้ยวให้ละเอียด
7.  ล้างถั่วงอก เด็ดรากไว้รับประทานสด 1 ส่วน ส่วนที่เหลือเก็บไว้สำหรับผัด
8.  ล้างต้นกุยช่าย ตัดเหนือโคนขาวขึ้นไปสักประมาณ 2 1/2 นิ้ว  ไว้รับประทานสด ส่วนที่เหลือตัดเป็นท่อนยาวประมาณ 1/2 นิ้ว ไว้สำหรับผัด
9.  ล้างผักชีเด็ดเป็นใบๆ ไว้สำหรับแต่งหน้า
10. เด็ดขั้วพริก ล้างแล้วหั่นฝอยไว้สำหรับแต่งหน้า
11. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เส้นหมี่ลงไปลวกพอนิ่ม ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น เทใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำหรือจะแช่น้ำให้นิ่ม แล้วเทใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
12. เคี่ยวกะทิให้แตกมัน ใส่หอมแดงที่โขลกไว้ผัดจนหอม ใส่หมูกุ้ง เต้าหู้ ลงไปผัดจนสุก ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก ซอสมะเขือเทศ พริกป่น ชิมรส เมื่อรสดีแล้วตักพักไว้ครึ่งหนึ่งสำหรับราดหน้า ส่วนที่เหลือใส่เส้นลงไปผัดให้เข้ากัน ชิมรสอีกครั้งหนึ่ง พอรสดีแล้วใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน ราดหน้าด้วยน้ำปรุงที่แบ่งไว้ แต่งหน้าด้วยไข่หั่นฝอย ผักชี พริกชี้ฟ้าแดง รับประทานกับผักสด เช่น ถั่วงอก หัวปลีต้นกุยช่าย ใบบัวบกและมะนาว