ปลาดุกฟูผัดพริกแห้งกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์

วิธีทำ

1. ใช้ส้อมตะกุยเนื้อปลาให้ฟูโดยตะกุยให้ลึกจนถึงหนังเพื่อให้ได้เนื้อมากที่สุด เวลาตะกุยพยายามให้เนื้อปลาแยกและฟูมากๆ ใช้แต่เนื้อปลา

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย กะดูว่าเทน้ำมันแล้วได้น้ำมันในกระทะที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 6 -7 นิ้ว พอน้ำมันร้อนจัดใส่ปลาทีละหยิบมือโตๆ เนื้อปลาจะแผ่เป็นแหไปจนสุดขอบกระทะ (ไม่ต้องโรย ปลาจะแผ่ออกไปเอง ถ้าเนื้อปลาจมไม่แผ่เป็นแห แสดงว่าน้ำมันร้อนไม่พอ) เมื่อปลาเริ่มเป็นสีเหลือง ใช้ตะเกียบไม้พับครึ่ง แล้วม้วนเป็นกรวย ใช้ตะเกียบพยุงให้กรวยคงรูปไว้ ทอดต่อจนเหลือง ระวังอย่าให้เป็นสีทองเข้มเพราะรสจะขม
 
3. ตักขึ้นวางบนกระดาษฟางเพื่อซับน้ำมัน พักไว้ให้เย็น เก็บในกล่องสุญญากาศไว้

4. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียมพอเหลือง ใส่พริกแห้งแลขิงผัดให้หอม ใส่ ปลาหมึก เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ตามด้วยเครื่องปรุงรสทั้งหมด ยกเว้นแป้งมัน เติมน้ำต้มกระดูก พอเดือดหรี่ไฟ เคี่ยวให้ปลาหมึกและเม็ดมะม่วงนิ่มและน้ำซอสเข้าเนื้อดี เมื่อจะเสิร์ฟ นำกลับตั้งไฟจนเดือด ใส่แป้งมันพอให้ข้นนิดหน่อย (กะดูก่อน อย่าใส่ทั้งหมด)

5. เสิร์ฟปลาดุกฟูพร้อมน้ำซอสและปลาหมึกที่เคี่ยวไว้ แต่งหน้าด้วยต้นหอมส่วนโคนสีขาว และน้ำมันพริก