แพนงไก่สอดไส้

1. นำชามผสมใส่หมูสับ และกุ้งสับใส่เครื่องแกงแพนงคลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลปี๊บ นำส่วนผสมยัดใส่น่องไก่ที่เลาะกระดูกออกแล้ว จากนั้นนำไปนึ่งพอสุกพักไว

้ 2. นำกระทะตั้งไฟใส่หัวกะทิผัดพอกะทิแตกมันใส่เครื่องแกงลงไปผัดให้แตกมัน นำสะโพกไก่ลงไปผัดแล้วเติมหางกะทิเคี่ยวจนกระทั่งนุ่มแล้วใส่น่องไก่ที่นึ่งไว้ลงไป ผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสหวานตามด้วยเค็ม

3. นำสะโพกไก่และน่องไก่ไปปิ้งพอเหลืองแล้วจัดวางบนขนมปังราดด้วย น้ำเครื่องแกงโรยหน้าด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย และพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย