แกงคั่วไก่ใส่กระท้อน

คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 2 ½ ถ้วย

ล้างเนื้ออกไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ

โขลกเครื่องน้ำพริกให้ละเอียดเข้ากัน

ปอกเปลือกกระท้อน ฝานเนื้อออกเป็นชิ้นบางแล้วนำไปซอยให้เป็นเส้นเล็กๆ คั้นกับเกลือสัก 2-3 ครั้งให้หายฝาด

- เอาเครื่องน้ำพริกผัดกับหัวกะทิจนหอม ใส่เนื้อไก่ลงผัด เติมหางกะทิ ใส่กระท้อนที่หั่นไว้ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา ชิมรสให้ถูกใจ ใส่ใบมะกรูดฉีก