แกงอ่อมปลาดุกใส่ฝักเพกา

เครื่องปรุง

เครื่องแกง

โขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด

วิธีทำ

1.  เผาฝักเพกาด้วยเตาถ่านไฟแรง จนเปลือกพองไหม้ทั้งฝัก แช่น้ำ ลอกเอาเปลือกออก ต้มต่อจนสุกนุ่มทั้งฝัก หั่นเป็นชิ้นหนา 1/2 ซม.
2.  ปลาดุก ผ่าท้องควักไส้ออก เคล้าเกลือพอทั่ว ล้างจนหมดเมือก หั่นเป็นแว่นหนา
3.  คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 3 ถ้วย ผัดหัวกะทิจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก ผัดจนหอม
4.  ใส่ฝักเพกา หางกะทิ คนพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา
5.  เดือดอีกครั้ง ใส่ปลาดุก อย่าคนเด็ดขาด จนปลาสุก ใส่พริกชี้ฟ้าแดง เสิร์ฟ

หมายเหตุ   สูตรนี้มีปริมาณ 5-6 คนรับประทาน