ปลาตุ๋นสามรส

1. ล้างปลาให้สะอาด ทอดพอให้หนังตึงเป็นสีน้ำตาล ตักขึ้นพักไว้

2. ตักน้ำมันในกระทะออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เจียวขิงซอยให้พอหอม ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำเปล่าประมาณ 2 ถ้วย ต้มไฟอ่อนจนเดือด ใส่ปลาลงไปต้มไฟอ่อน ใส่มะเขือเทศ  ขณะต้มถ้าน้ำน้อยเติมได้ทีละนิด  ต้มไฟอ่อนจนน้ำคลุกคลิก   ชิมรสให้ออกเค็ม หวาน และเปรี้ยวนิดๆ จากมะเขือเทศ