แกงกะหรี่กุ้ง

1. ปอกเปลือกกุ้งไว้หัวไว้หาง ผ่าหลังชักเส้นดำ คั้นน้ำมะพร้าว แยกหัวกะทิ 2 ถ้วย หางกะทิ 3 1/2 ถ้วย พริกหยวกหั่นชิ้นเล็ก พริกชี้ฟ้าหั่นฝอย ใบมะกรูดหั่นฝอย
2. เคี่ยวหัวกะทิพอแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงกะหรี่ลงผัดให้หอม ใส่กุ้งลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใส่พริกหยวก มะเขือเทศสีดา พอเดือดเติมกะทิที่เหลือ ตั้งไฟต่อจนน้ำแกงเดือด โรยด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นฝอย และใบมะกรูดหั่นฝอย
3. เสิร์ฟกับข้าวสวย และอาจาค