ปลาอบมะนาวเลมอน

ส่วนผสม

• เนื้อปลากะพงขาว  2  ชิ้น
• เนื้อมะเขือเทศ (ลอกเปลือกบีบเม็ดออก)  4-5  ลูก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่ 
• มันฝรั่งลูกปานกลาง  2  ลูก
• กระเทียมบุบสับหยาบ  2  ช้อนโต๊ะ
• ผักชีอิตาเลียน (ใบแบน) หั่นละเอียด  2-3  ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวเลมอน  3  ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก  3  ช้อนโต๊ะ
• น้ำร้อนประมาณ  1  ถ้วย
• ไวน์ขาว  1-2  ช้อนโต๊ะ (จะไม่ใส่ก็ได้) 
• เกลือ พริกไทยดำสำหรับปรุงรส    

วิธีทำ

1. โรยเกลือ พริกไทย บนเนื้อปลาให้ทั่วทั้งสองด้าน โรยกระเทียม แล้วใส่น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว คลุกให้เข้ากันเบาๆ  หมักเนื้อปลาไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง (ควรแช่เย็นไว้)
2. ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง แล้วนำไปต้มสุกประมาณ  50 เปอร์เซ็นต์ ตักขึ้นพักไว้
3. นำปลาที่หมักไว้ใส่ลงกระทะแบน  พอเนื้อปลาเริ่มตึงค่อยๆกลับด้านแล้วใส่มะเขือเทศลงไป   ค่อย ๆ เติมน้ำร้อนลงไปพอปริ่มๆ เปิดไฟอ่อนหาฝาหม้อปิดไว้ ประมาณ 5-10 นาที
4. นำมันฝรั่งที่ต้มไว้ลงคลุกในน้ำมันที่แช่ปลาที่เหลืออยู่ คลุกให้ทั่วแล้วนำไปจี่ใช้น้ำมันน้อย จนมันฝรั่งสุกเหลืองออกสีน้ำตาลนิดๆ
5. เปิดฝาหม้อใส่มันฝรั่งลงไปข้างๆปลา ค่อยๆ กลับข้างปลา  ถ้าน้ำงวดค่อยๆเติมน้ำร้อนลงไปทีละน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ชิมรส ตักขึ้นใส่จาน โรยด้วยผักชีซอยละเอียด