ปลากะพงขาวใบกระเพรา แบบสปาเมนู

ทำน้ำซุปผัก โดยการเคี่ยวแครอท ต้นกระเทียม เซเลอรี่ หัวไชเท้านาน 1 ชั่วโมงแล้วกรอง
ตั้งน้ำซุปผักบนเตา ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงไป ตั้งไฟให้เดือดเพื่อดึง ความหอมของ หอมใหญ่และ กระเทียมออกมา

รอจนน้ำเดือดพล่าน ค่อยใส่เนื้อปลาลงไป ปลาจะได้ไม่คาว (กลับเอาด้านหนังปลาลงก่อน) พอเริ่มสุก ใส่น้ำปลาและพริกชี้ฟ้าลงไป กลับปลา ต้มต่อไปประมาณ 1-2 นาที ใช้ทัพพีกดที่ชิ้นปลา

ถ้าเนื้อปลาเริ่ม แข็งแสดงว่าสุกแล้ว ก็ใส่ใบกระเพราลงไป คนนิดหน่อยให้ผักสลบ และมีสีเขียวเข้มขึ้น เคี่ยวจนน้ำ งวดลงนิดหน่อย จึงยกลงจากเตา ตักใส่จานเสิร์ฟ

เวลาเสิร์ฟ เอาข้าวกล้อง ใส่ในพิมพ์หรือ ชามเล็กทรงกระบอก แล้วคว่ำลงในจาน ตักปลาหงายเอา ด้านเนื้อขึ้น ตักหอมใหญ่ กระเทียม พริกชี้ฟ้า ใบกระเพราวางข้าง ๆ

ตักน้ำซุปราดลงไป แต่งจานด้วยใบกระเพรา 1 ช่อเพื่อความสวยงาม

เสิร์ฟกับน้ำตะไคร้ใส่วุ้นตะไคร้ที่ให้รสหวานอ่อน ๆ แต่สดชื่น