กุ้งฝอยทอดกับยำมะม่วง

- กุ้งฝอยตัวเล็ก 200 กรัม - แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง - น้ำปูนใส 1/4 ถ้วยตวง - เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ - พริกไทย 1/2 ช้อนชา - ต้นหอมซอย 1/4 ถ้วยตวง - น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง - น้ำมันพืช พอประมาณ เครื่องปรุงน้ำยำ - มะม่วงสดสับเป็นชิ้น 1 ถ้วยตวง - ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วยตวง - หอมแดงซอย 1/4 ถ้วยตวง - ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ - ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ

1.ในชามผสมใส่แป้งข้าวเจ้า น้ำปูนใส เกลือ พริกไทย และน้ำเปล่า ผสมให้เข้ากันใส่ต้นหอมซอยและกุ้งตัวเล็กลงไปผสมให้เข้ากัน

2.นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันให้ร้อน ตักกุ้งที่อยู่ในแป้งน้ำเทลงทอดให้เป็นแพ ทอดให้เหลืองกรอบทั้ง 2 ด้าน ตักพักไว้ในกระดาษซับน้ำมัน

3.ในชามผสมอีกใบใส่น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว และพริกขี้หนู ผสมให้เข้ากัน

4.ใส่มะม่วงสับ ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย ต้นหอม และผักชี ผสมให้เข้ากัน

5.จัดกุ้งทอดลงบนจานเสิร์ฟแล้วตักยำวางบนกุ้งเสิร์ฟเป็นจานเรียกน้ำย่อย