ราดหน้าปลาเต้าหู้ยี้

ส่วนผสม (สำหรับ 5 ที่)

• เนื้อปลาเก๋าหั่นชิ้นใหญ่ 500 กรัม
• เห็ดหอมแห้งดอกเล็กแช่น้ำจนนิ่ม 15 ดอก
• ถั่วฝักยาวหั่นเส้น 2 ถ้วย
• แครอทหั่นเส้น 2 ถ้วย
• ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 500 กรัม
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำซอสเต้าหู้ยี้

• เต้าหู้ยี้ 4 ก้อน
• น้ำเต้าหู้ยี้ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 4 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพริกสูตรเผ็ดกลาง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมน้ำซอสให้เข้ากันโดยบี้ผ่านกระชอนเพื่อให้เนียนละเอียด ชิมรสให้ออกเค็มหวานและเผ็ดเล็กน้อย พักไว้
2. ผัดขิงและกระเทียมกับน้ำมันพืชจนเหลืองใส่เห็ดหอมผัดให้หอม เร่งไฟแรงใส่เนื้อปลารอจนสุก(อย่าคนไปมาเนื้อปลาจะเละและมีกลิ่นคาว) ใส่ซอสที่ทำไว้ เติมน้ำรอให้เดือด หรี่ไฟเคี่ยวสักครู่ให้ซอสข้นและเนื้อปลาดูดรส ชิมรสตามชอบยกลงจากเตา
3. เมื่อจะเสิร์ฟลวกเส้นคลุกน้ำมันพืชเล็กน้อยใส่จานเตรียมไว้ ลวกถั่วฝักยาวและแครอทตกแต่งให้สวยงาม ราดด้วยปลาผัดเต้าหู้ยี้ที่เตรียมไว้ กินขณะร้อน