ข้าวยำ

น้ำข้าวยำ

• น้ำบูดู 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 3 ถ้วย
• ตะไคร้ทุบ 3 ต้น
• ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ
• ข่าทุบ 3 แว่น
• น้ำตาลโตนด 3 ฝา

วิธีทำ

            นำน้ำบูดูผสมน้ำเปล่าตั้งไฟ ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลงไป เคี่ยวไฟอ่อนๆ ประมาณ 20-30 นาที ให้ข้นเหนียว เวลารับประทานให้ราดเพียง 1-2 ช้อนชาก็พอ

หมายเหตุ

1. น้ำบูดูมีรสเค็มมาก จึงต้องเติมน้ำ (อาจเติมน้ำได้มากกว่านี้ เพราะน้ำบูดูแต่ละแหล่งมีความเค็มมากน้อยต่างกัน)
2. น้ำบูดูสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นอาทิตย์ และเหมาะที่จะพกพาไปรับประทานเวลาเดินทาง ส่วนผักที่จะนำมารับประทานกับข้าวยำก็หาง่าย และไม่ต้องปรุงแต่งอีกด้วย

ผักในข้าวยำ

            ถั่วงอก ถั่วฝักยาว แตงกวา ตะไคร้ ใบมะกรูด สะตอ ใบชะพลู ส้มโอ หรือมะม่วงซอย ถ้าอยู่ภาคใต้อาจใช้ดอกดาหลาหั่นฝอยด้วย แต่ในกรุงเทพฯหายาก ดังนั้นหาผักชนิดใดได้ก็ใช้อย่างนั้น ไม่ต้องครบก็รับประทานได้อร่อยค่ะ

เครื่องปรุงอื่นๆ

            ใช้จมูกข้าวหรือเมล็ดทานตะวันแทนมะพร้าวคั่วก็ได้ พริกป่น กุ้งแห้งป่น มะนาว ถ้าที่บ้านมีเด็กๆด้วยและอยากให้เขาลองรับประทานดู ให้เพิ่มปลาไส้ตันเล็กๆทอดกรอบ โดยนำมาคลุกกับข้าวและน้ำข้าวยำ แล้วห่อด้วยสาหร่าย ก็อร่อยไปอีกแบบหนึ่งค่ะ