ปลานกแก้วเสียบตะไคร้อบใบตอง

ส่วนผสม

• ปลานกแก้ว  10  ชิ้น
• ตะไคร้  10  ต้น
• ใบมะกรูด  10  ใบ
• ใบตองตัดเตรียมเป็นแผ่นกว้างสำหรับห่อปลา  10  ชิ้น
• อลูมิเนียมฟอยด์สำหรับห่อปลา  10  ชิ้น
• เกลือ พริกไทย    

วิธีทำ

1. ลอกหนังปลานกแก้วออก (ซื้อชนิดที่ลอกแล้วก็ได้มีขายทในตลาดสดทั่วไป) หั่นเป็นชิ้นยาว ใช้ตะเกียบปลายแหลมค่อยๆ แทงให้ทะลุเนื้อปลา แล้วเสียบตะไคร้ตามรอยที่แทงไว้ โรยเกลือ พริกไทยให้ทั่ว นำไปแช่ตู้เย็นไว้
2. เตรียมใบตองที่ใช้ห่อ วางใบมะกรูดและชิ้นปลาลง ใช้ไม้กลัดและห่อให้เรียบร้อย ห่อฟอยด์ทับอีกครั้ง แล้วนำไปบหรือย่างบนเตาถ่านให้สุก

(จานนี้มีกติกาว่าต้องกินขณะยังร้อนๆ จึงจะอร่อย คุณแม่บ้านจัดเตรียมห่อให้เสร็จแช่ตู้เย็นไว้ก่อน พอแขกมาแล้วจึงเริ่มย่างหรืออบ)

น้ำจิ้มใบสะระแหน่

ส่วนผสม

• ใบสะระแหน่เด็ดเฉพาะใบ 1/2 ถ้วย
• กระเทียมปอกเปลือก 10 กลีบ
• น้ำปลา 1/2 ถ้วย
• น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลปึก 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูประมาณ 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

นำส่วนผสมน้ำจิ้มลงปั่นในเครื่องปั่นจนละเอียด ชิมรส ตักใส่ถ้วยรับประทานกับปลาอบ