ผัดวุ้นเส้นไหหลำ

ส่วนผสม

• เห็ดหูหนู  1  ถ้วย
• ดอกไม้จีน  1/2  ถ้วย
• ฟองเต้าหู้  1  ถ้วย
• น้ำมันสำหรับผัด  2  ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมบุบพอแตก  3-5  กลีบเล็ก
• กุ้งแห้ง  1/2  ถ้วย
• ปลาหมึกแห้ง  1/2  ถ้วย
• วุ้นเส้นแช่น้ำ  3-4  ถ้วย
• ผักขึ้นฉ่าย  2-3  ต้น
• หั่นยาวประมาณ 1 นิ้ว    
• ซีอิ๊วขาว  3  ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ  1  ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายไม่ขัดขาว  1  ช้อนชา
• น้ำสต็อกประมาณ  1/2-1  ถ้วย

วิธีทำ

1. เห็ดหูหนู ดอกไม้จีน แช่น้ำเย็นไว้ประมาณ 30 นาทีจนนิ่ม ล้างเห็ดหูหนูให้สะอาด โดยดึงตรงส่วนปลายที่แข็งออก ดอกไม้จีนเด็ดส่วนปลายที่เป็นปุ่มแข็งออก แล้วผูก ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรง พักไว้  ฟองเต้าหู้แช่น้ำเย็นจนนิ่มหั่นเป็นชิ้นยาว 1 นิ้ว
2. กุ้งแห้ง ปลาหมึกแห้ง ล้างแล้วแช่น้ำไว้ให้นิ่ม หั่นปลาหมึกเป็นชิ้นยาวบาง เก็บน้ำที่แช่กุ้งแห้งไว้ผัด
3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอร้อนแล้วใส่กระเทียมลงเจียวจนหอมเหลือง ใส่กุ้งแห้งและปลาหมึกลงผัดสักพัก ใส่เห็ดหูหนู ดอกไม้จีน ฟองเต้าหู้ ผัดให้เริ่มสุกและสลด เหยาะซีอิ๊วขาวลงไป แล้วตามด้วยวุ้นเส้นที่แช่น้ำไว้ ผัดให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ใส่น้ำที่แช่กุ้งแห้ง เหยาะซีอิ๊วดำให้มีสีและผัดให้ทั่ว พรมน้ำสต็อกผัก ผัดจนเส้นนิ่มสุก อย่าให้เส้นแข็งและขาด ก่อนตักขึ้นใส่ผักขึ้นฉ่ายที่หั่นไว้ ผัดให้เข้ากันพอสุก รับประทานร้อนๆ