สลัดไก่อบ

เครื่องปรุง

  ไก่        1 ซีก
  มันหมู        3 ขีด
  ผักกาดหอม              2 – 3 ต้น
  แตงกวา        5 ผล
  มะเขือเทศ   (ลูกโต)      3 ผล
  หอมใหญ่       1 หัว
  ต้นหอม        5 ต้น
  พริกแดง       3 เม็ด
  ผักชี        1 ต้น
  พริกไทย       9 เม็ด
  กระเทียม       1 หัว
  รากผักชี        3 ราก
ไข่เป็ดต้ม       3 ฟอง
  น้ำปลา  (พอประมาณ)
  น้ำตาล             ”  
  ซีอิ๊วขาว                         ”
  ผงชูรส             ”

 วิธีทำ

  เอาไก่ล้างน้ำให้สะอาด   ผึ่งให้แห้ง   มันหมูหั่นเจียวจนเหลืองตักกากออก   ตักแบ่งน้ำมันขึ้นเสียครึ่งหนึ่ง    ที่เหลือเอาไก่ลงทอดให้เหลืองแล้วเอาน้ำเปล่าใส่ให้ท่วมไก่   ใส่รากผักชี    พริกไทย    กระเทียมบุบพอแตก   เมื่อน้ำเดือด   ใส่น้ำปลา   น้ำตาล   ผงชูรส   ชิมให้มีรสหวาน   จึงเติมซีอิ๊วดำให้ไก่มีสีเหลืองอ่อน ๆ  เคี่ยวจนไก่เปื่อยให้น้ำเกือบแห้งเป็นน้ำมันแล้วตักใส่ชามไว้    (วิธีนี้สำหรับผู้ที่ไม่มีเตาอบ)
 
วิธีปรุงน้ำสลัด

 เครื่องปรุง

  เกลือป่น       1/2 ช้อนโต๊ะ
  น้ำตาลทราย                 1/5 ช้อนโต๊ะ
  น้ำส้ม        5 ช้อนโต๊ะ
  ไข่ไก่        2 ฟอง
  น้ำมันสลัด       5 ช้อนโต๊ะ
  นมสด        3 ช้อนโต๊ะ
  มัสตาด        1 ช้อนชา

 วิธีทำ   

  เอาเกลือป่น   น้ำตาล  น้ำส้ม    คนให้ละลายเข้ากันดีแล้ว   เอาไข่ไก่ต่อยใส่หม้อเคลือบ   ดีให้ขึ้นผูจนเป็นสีขาว   ผสมน้ำส้ม   น้ำตาล   เกลือ    ที่ละลายไว้ใส่รวมลงไป   เติมน้ำมันสลัดคนให้เข้ากันเอาหม้อใหญ่ใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด   พอน้ำเดือดเอาน้ำสลัดที่ปรุงไว้ในหม้อตั้งลงไปในน้ำเดือด    หมั่นคนไม่ให้เป็นลูก    แล้วใส่นมสด    คนต่อไปเรื่อย   ๆ   จนได้ที่แล้วยกลงทิ้งไว้ให้เย็น   เอามัสตาดใส่ถ้วย    ตักน้ำสลัดในหม้อใส่คนให้ละลาย   แล้วจึงเทคืนในหม้อน้ำสลัด    คนให้เข้ากันอีกครั้ง
  รับประทานกับผัก    ได้แก่   ผักกาดหอม   แตงกวา    หอมหัวใหญ่    มะเขือเทศ   ต้นหอม    ผักชี    เวลาจะรับประทานจัดผักดังกล่าวให้สวย   หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นบาง   ๆ    เรียงข้างบนผักพร้อมไข่ต้มหั่นขวางลูก    พริกแดงจักเป็นฝอยหรือดอกวางข้างบน   ผักชีเด็ดเป็นใบ   ๆ  เรียงให้สวย   ราดหน้าด้วยน้ำสลัดที่ผสมไว้