เนื้อสะเต๊ะ

เครื่องปรุง

  เนื้อวัว   (สะโพก)      12 กก.
  หอมแดง       2 ช้อนโต๊ะ
  กระเทียม       1 ช้อนโต๊ะ
  ข่า        1 ช้อนโต๊ะ
  ตะไคร้        1 ช้อนโต๊ะ
  ขมิ้นผง – ผงกะหรี่      1 ช้อนชา
  เกลือป่น       2 ช้อนชา
  น้ำตาลทราย       3 ช้อนโต๊ะ
  น้ำมัน        14 ถ้วย
  กะทิ        1 ถ้วย
  ไม้สำหรับเสียบ

วิธีทำ

  ปอกเปลือก   หอม    กระเทียม   ข่า   ตะไคร้    โขลกรวมกันให้ละเอียด   เนื้อวัวล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก   ๆ   บาง   ๆ   ใส่เครื่องปรุงที่โขลกไว้    แล้วเอาขมิ้นผง  -  ผงกะหรี่  เกลือ    น้ำตาลทราย   และน้ำมัน   คลุกเคล้าให้เข้ากัน   หมักไว้ประมาณ   2  -  3  ชม.     นำไปเสียบไม้    อย่าให้ไม้โผล่   เพราะเวลาปิ้งไม้จะไหม้ก่อนที่เนื้อจะสุก
  เวลาปิ้ง  ๆ   ไฟกลางค่อนข้างแรง    พรมด้วยหัวกะทิเนื้อสุกจัดใส่จาน   (อย่าปิ้งให้นานเกินไป   เนื้อจะเหนียว)    รับประทานกับน้ำพริกจิ้ม   และ  อาจาด
 
ส่วนผสม   น้ำพริกจิ้ม

  พริกแห้ง       4 เม็ด
  ข่า        1 ช้อนชา
  กะปิ        1 ช้อนชา
  ยี่หร่า        12 ช้อนชา
  หอมแดง       2 ช้อนชา
  กระเทียม       2 ช้อนชา
  ลูกผักชี        12 ช้อนชา
  ตะไคร้        1 ช้อนโต๊ะ
  เกลือป่น       1 ช้อนชา
  ผิวมะกรูด       12 ช้อนชา
  ถั่วลิสงป่น       12 ถ้วย
  กะทิ        2 ถ้วย
  น้ำส้มมะขาม       2 ช้อนโต๊ะ

 วิธีทำ

  โขลก   พริกแห้ง   หอม  กระเทียม    ข่า   ตะไคร้   ผิวมะกรูด   ลูกผักชี   ยี่หร่า    เข้าด้วยกันให้ละเอียด   แล้วนำไปผัดกับหัวกะทิให้หอม    เติมหางกะทิ    เกลือ   ถั่วลิสง   เคี่ยวให้ถั่วลิสงเปื่อยจึงเติมน้ำตาล    น้ำส้มมะขาม  หัวกะทิที่เหลือ   จนข้นดีแล้วชิมรสให้หวาน    เค็ม    เปรี้ยว    กำลังพอดี
 อาจาด
  ต้ม   น้ำตาล   เกลือ   และน้ำส้มให้ละลาย   แล้วยกลงทิ้งไว้ให้เย็น   แล้วกรอง   แตงกวา   ล้างน้ำให้สะอาดผ่าซีกหั่นชิ้นบาง   ๆ   ใส่ถ้วยน้ำจิ้ม    หั่นหอมแดง   พริกชี้ฟ้า   เหลือง -  แดง   โรยไว้หน้าข้างบนถ้วย   ราดด้วยน้ำปรุงรส