ปลาเผากระบอกไม้ไผ่

ส่วนผสม  (สำหรับ  1  ที่)

 ปลากะพงเอาก้างออก  1  ชิ้น 180 กรัม
 กระบอกไม้ไผ่ผ่าครึ่งเป็น  2 ชิ้น 1 กระบอก
 ตะไคร้ซอยหยาบ  2  ต้น 14 กรัม
 ข่าซอยหยาบ 10 กรัม
 ผักชีลาวหั่นฝอย 2 กรัม
 ใบแมงลัก 1 กรัม
 เครื่องแกงแดง   7 กรัม
 น้ำตาลทราย 2 กรัม
 หอมแดงซอยหยาบ 3 กรัม
 พริกแดงซอยหยาบ 0.5 กรัม
 น้ำปลา 5 กรัม
 กะทิ 4 กรัม
 กระเทียม 2 กรัม
 น้ำมันหอย 10 กรัม

น้ำจิ้มเผ็ด

 พริกขี้หนู 8 เม็ด
 กระเทียม 3 กลีบ
 รากผักชี 3 ราก
 เกลือ 1  ช้อนชา
 น้ำตาลทราย 1  ช้อนชา
 น้ำมะนาว 1 ½  ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำจิ้มเผ็ด

1. โขลกกระเทียม  รากผักชี  และพริกขี้หนูให้ละเอียด
2. นำส่วนผสมที่โขลกละเอียดแล้วตักใส่ถ้วยปรุงรสด้วย  น้ำตาลทราย  เกลือ  ซีอิ๊วขาว  น้ำมะนาว  ให้มีรสชาติ  เปรี้ยว  เค็ม  เผ็ด

น้ำจิ้มหวาน

 พริกแห้งเม็ดใหญ่ทอด 4 เม็ด
  น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
 มะเขือเทศเผา 2 ผล
 น้ำปลา 1  ช้อนโต๊ะ
 น้ำตาลปีบ 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำจิ้มหวาน

1. นำพริกแห้งใหญ่ทอดโขลกให้ละเอียด  เสร็จแล้ว  นำพริกแดงหอมแดงแลกระเทียม  โขลกต่อจนละเอียด  ตักใส่ถ้วย
2. ปรุงรสด้วย  น้ำมะขามเปียก  น้ำปลา  น้ำตาลปีบ  คนให้เข้ากันดีจะให้รสชาติ  หวาน  เค็ม  เปรี้ยว

วิธีทำปลา

1. นำตะไคร้ ข่าโขลกให้ละเอียด  เสร็จแล้ว  นำพริกแดง  หอมแดง  และกระเทียม  โขลกต่อจนละเอียด  ตักใส่ชามผสมที่เตรียมไว้
2. นำเครื่องแกงแดงผสมลงในชามผสม  ใส่กะทิ   คนให้เข้ากันจนเครื่องแกงแดงละลายหมด
3. นำเครื่องปรุงรส  ได้แก่  น้ำตาลทราย  น้ำปลา  น้ำมันหอย  ใส่ลงในชามผสม  คนให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลาย
4. นำเนื้อปลากะพงที่เตรียมไว้ใส่ลงในชาผสมเคล้าให้เข้ากันเสร็จแล้วใส่ใบแมงลัก  ผักชีลาว  ลงผสมให้เข้ากัน  ทิ้งไว้ประมาณ  5 -10  นาที
5. นำกระบอกไม้ไผ่ผ่าครึ่งที่เตรียมไว้ล้างน้ำให้สะอาด  แล้วใช้ผ้าสะอาดเช็ดให้แห้ง  นำเนื้อปลาที่ผสมเตรียมไว้ใส่ลงในกระบอกไม้ไผ่  1  ด้าน  จัดให้สวยงาม  หลังจากนั้นนำกระบอกไม้ผาอีก  1  ด้ามมาประกอบเข้าด้วยกัน  นำลวดมาผูกกระบอกไม้ไผ่ที่ประกบกันไว้ให้ติดกันแน่น  นำไปเผาไฟประมาณ  25 - 30  นาทีจนสุก
6. พอสุกแล้วจัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มทั้ง  2  ชนิด  คือ  น้ำจิ้มเผ็ดและน้ำจิ้มหวาน